Des filets de poulet, nappés d'une sauce à la crème relevée au jalapeño et à la coriandre, légèrement gratinés au four, pour un résultat fondant et savoureux qui invite au voyage.
Equipement
Plat à gratin
Grande poêle (antiadhésive)
Planche à découper
Couteau de chef
Bol
Fouet
Ingrédients
Pour personnes
Pour le poulet
4 filets de poulet (d’environ 150g chacun)
1 c. à s d’huile végétale (type tournesol ou colza)
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Pour la sauce crémeuse au jalapeño
1 oignon jaune (haché finement)
2 gousses d’ail (écrasées ou hachées)
2 piments jalapeño (épépinés et coupés en fines rondelles)
200 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse)
100 g de fromage à la crème (type Philadelphia)
100 g de cheddar râpé (ou Monterey Jack)
1 demi-bouquet de coriandre fraîche (ciselée)
1 c. à s de jus de citron vert
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four et préparez le poulet : Préchauffez votre four à 190°C (Thermostat 6-7). Salez et poivrez généreusement les deux faces des filets de poulet. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif. Saisissez les filets de poulet pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ne cherchez pas à les cuire complètement. Réservez-les ensuite dans le plat à gratin.
- Confectionnez la base de la sauce : Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen et ajoutez l’oignon haché. Faites-le suer pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail et les rondelles de jalapeño, puis poursuivez la cuisson pendant 1 minute supplémentaire en remuant constamment pour libérer tous les arômes.
- Réalisez la sauce crémeuse : Déglacez la poêle avec la crème liquide, en grattant bien les sucs de cuisson avec une spatule en bois. Ajoutez le fromage à la crème et fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 minutes. Hors du feu, incorporez la moitié du cheddar râpé, le jus de citron vert et la coriandre ciselée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Assemblage et cuisson
- Nappez et gratinez le plat : Versez la sauce crémeuse au jalapeño sur les filets de poulet dans le plat à gratin, en vous assurant de bien les recouvrir. Parsemez le reste du cheddar râpé sur le dessus. Enfournez pour 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que le fromage soit fondu et joliment doré.
- Laissez reposer et servez : Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir. Cette étape permet aux saveurs de se mélanger et à la sauce de légèrement épaissir. Garnissez de quelques feuilles de coriandre fraîche supplémentaires et servez immédiatement.
Conseils & Astuces
Comment ajuster le piquant ? Pour un plat moins relevé, veillez à bien retirer toutes les graines et les membranes blanches des piments jalapeños. Pour une version plus douce, vous pouvez remplacer un des deux jalapeños par un demi-poivron vert coupé en petits dés.
Suggestions d’accompagnement : Ce plat se marie à merveille avec un riz blanc pour absorber la délicieuse sauce, ou quelques tortillas de maïs chaudes. Une salade verte légèrement citronnée apportera une touche de fraîcheur très appréciable pour équilibrer le repas.
Astuce de conservation : S’il vous reste des portions, vous pouvez les conserver jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient étanche. Réchauffez simplement au four à 160°C pendant une quinzaine de minutes pour que le plat retrouve tout son fondant.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
535
kcal
27
%
Graisses
42
g
65
%
Choléstérol
179
mg
60
%
Sodium
398
mg
17
%
Potassium
584
mg
17
%
Glucides
7
g
2
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
4
g
4
%
Protéines
33
g
66
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
