Ce pesto marie des tomates mûres à des amandes légèrement grillées, relevé par la fraîcheur du basilic. Une version ensoleillée du grand classique italien, parfaite sur des pâtes ou des bruschettas.
Equipement
Mixeur (ou un robot culinaire)
Couteau de chef
Planche à découper
Spatule
Bocaux (hérmétique pour la conservation)
Poêle
Ingrédients
Pour personnes
500 g de tomates (bien mûres et juteuses)
80 g d’amandes (émondées)
1 bouquet de basilic frais (environ 40g)
1 gousse d’ail (dégermée)
50 g de parmesan (fraîchement râpé)
12 cl d’huile d’olive (extra vierge)
1 c. à c de vinaigre balsamique (optionnel, pour une touche d’acidité)
pincée de sel (au goût)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préparez les ingrédients : Lavez soigneusement les tomates et le basilic. Mondez les tomates en les plongeant 30 secondes dans de l’eau bouillante, puis transvasez-les dans un bol d’eau glacée. La peau se retirera très facilement. Coupez-les en quatre et retirez les pépins. Effeuillez le basilic. Dégermez la gousse d’ail.
- Torréfiez les amandes : Dans une poêle sèche et chaude, faites dorer légèrement les amandes émondées pendant quelques minutes à feu moyen. Surveillez attentivement pour ne pas les brûler. Cette étape permet de révéler tous leurs arômes. Laissez-les refroidir complètement avant de les mixer.
- Mixez les éléments secs : Dans le bol de votre mixeur, placez les amandes refroidies, la gousse d’ail, le parmesan râpé et les feuilles de basilic. Donnez quelques impulsions courtes pour obtenir une poudre grossière. Ne mixez pas trop longtemps pour éviter que le basilic ne chauffe et noircisse.
- Incorporez les tomates et l’huile : Ajoutez les quartiers de tomates dans le mixeur. Commencez à mixer à vitesse moyenne tout en versant progressivement l’huile d’olive en un fin filet. Continuez jusqu’à obtenir une consistance homogène mais encore légèrement granuleuse, typique du pesto.
- Assaisonnez et finalisez : Goûtez le pesto et ajustez l’assaisonnement avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et, si vous le souhaitez, le vinaigre balsamique pour une note aigre-douce. Donnez un dernier coup de mixeur très rapide pour bien mélanger. Votre pesto est prêt !
Conseils & Astuces
Comment conserver ce pesto ? Pour une conservation optimale, transvasez le pesto dans un bocal en verre propre et recouvrez la surface d’une fine couche d’huile d’olive avant de refermer. Il se conservera ainsi jusqu’à une semaine au réfrigérateur. L’huile empêchera l’oxydation et préservera ses couleurs et ses saveurs.
Pour une version plus relevée : Ajoutez un petit piment rouge frais épépiné lors du mixage. Vous pouvez aussi remplacer les amandes par des noisettes ou des pignons de pin pour varier les plaisirs et les textures. Chaque fruit sec apportera une nuance de goût différente.
Le conseil du chef : La qualité de l’huile d’olive est primordiale. Utilisez une huile d’olive extra vierge fruitée et de caractère pour un pesto riche en saveurs. N’hésitez pas à ajuster la quantité d’huile pour obtenir la consistance que vous préférez, plus ou moins épaisse.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
144
kcal
7
%
Graisses
11
g
17
%
Choléstérol
6
mg
2
%
Sodium
138
mg
6
%
Potassium
310
mg
9
%
Glucides
7
g
2
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
3
g
3
%
Protéines
7
g
14
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
