Oubliez le flan pâtissier classique un peu étouffant. Ici, on mise sur le peps du citron pour réveiller les papilles. C’est frais, ça se tient bien, et surtout, c'est super simple à faire. Le genre de dessert qui disparaît du plat en cinq minutes.
Equipement
Casserole (pour le lait et le caramel)
Saladier
Fouet
Zesteur
Presse-agrumes
Moule à gâteau (rond, de 22 cm de diamètre)
Plat à four (plus grand que le moule pour le bain-marie)
Four
Ingrédients
Pour parts
Pour le caramel
150 g de sucre en poudre
3 c. à s d’eau
Pour l’appareil à flan
750 ml de lait entier (de préférence)
250 ml de crème liquide entière (à 30% de matière grasse)
4 oeufs (de gros calibre)
2 jaunes d’oeufs- 200 g de sucre en poudre
2 citrons (bio ou non traités)
Instructions
Préparation du caramel et du moule
- Préparez le caramel : Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen sans jamais remuer, en inclinant simplement la casserole de temps en temps pour homogénéiser la cuisson. Laissez cuire jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Soyez très vigilant, car le caramel peut brûler rapidement.
- Nappez le moule : Une fois le caramel prêt, versez-le immédiatement dans votre moule à gâteau. Répartissez-le rapidement sur tout le fond et les parois en inclinant le moule. Attention, c’est très chaud ! Laissez ensuite durcir à température ambiante.
Préparation de l’appareil à flan
- Préchauffez le four : Réglez votre four à 160°C (Thermostat 5-6) en mode chaleur statique. Placez le plat à four destiné au bain-marie à l’intérieur pour qu’il chauffe également.
- Infusez le lait : Prélevez le zeste des deux citrons à l’aide d’un zesteur. Dans une casserole, versez le lait, la crème liquide et les zestes de citron. Portez le mélange à frémissement sur feu moyen. Une fois que de petites bulles apparaissent sur les bords, coupez le feu, couvrez et laissez infuser pendant 15 minutes pour que les arômes se développent.
- Blanchissez les oeufs : Pendant ce temps, dans un grand saladier, fouettez énergiquement les oeufs entiers, les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Pressez le jus des deux citrons et ajoutez-le à ce mélange. Fouettez de nouveau pour bien l’incorporer.
- Assemblez l’appareil : Versez très progressivement le lait chaud infusé (passé au chinois pour retirer les zestes) sur le mélange oeufs-sucre, tout en fouettant constamment pour éviter que les oeufs ne coagulent. Une fois le mélange homogène, versez-le délicatement dans le moule sur le caramel durci.
Cuisson et refroidissement
- Lancez la cuisson au bain-marie : Déposez le moule dans le plat à four préchauffé. Versez de l’eau bouillante dans le grand plat jusqu’à mi-hauteur du moule. Enfournez pour environ 45 à 50 minutes. Le flan est cuit lorsque les bords sont pris mais que le centre est encore légèrement tremblotant.
- Refroidissement et démoulage : Sortez le flan du four et du bain-marie. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Une fois refroidi, couvrez-le de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Pour démouler, passez une fine lame de couteau sur les bords, placez un plat de service sur le moule et retournez d’un coup sec. Le caramel va napper le flan.
Conseils & Astuces
Comment varier les plaisirs ? : Vous pouvez décorer ce flan avec quelques zestes de citron vert pour un contraste de couleur et de saveur. Pour une version plus exotique, remplacez le citron par du yuzu ou du combava.
Conseil de conservation : Ce flan se conserve parfaitement 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien protégé par un film alimentaire. Sa saveur citronnée aura même tendance à s’intensifier après 24 heures de repos, le rendant encore plus gourmand.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
387
kcal
19
%
Graisses
18
g
28
%
Choléstérol
178
mg
59
%
Sodium
80
mg
3
%
Potassium
248
mg
7
%
Glucides
52
g
17
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
50
g
56
%
Protéines
8
g
16
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
