Une pâte sablée croustillante garnie d'un appareil à flan onctueux et de bananes fondantes. Cette tarte marie la douceur du fruit à une texture crémeuse, relevé par une légère touche de rhum ambré.
Equipement
Moule à tarte (de 24 cm de diamètre)
Rouleau à pâtisserie
Saladier
Fouet
Casserole
Planche à découper
Couteau
Ingrédients
Pour parts
Pâte sablée
- 1 rouleau de pâte sablée (pur beurre)
Appareil à flan
3 bananes (bien mûres mais fermes)
50 cl de lait entier
3 œufs
100 g de sucre en poudre
50 g de fécule de maïs
1 gousse de vanille (ou 1 c. à c. d’extrait de vanille)
2 c. à s de rhum ambré (facultatif)
Finition
1 c. à s de cassonade (pour caraméliser)
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four : Réglez votre four sur 180°C (thermostat 6). Déroulez la pâte sablée et foncez un moule à tarte préalablement beurré et fariné si nécessaire. Piquez le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- Préparez les bananes : Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Répartissez-les uniformément sur le fond de tarte. Cette étape est cruciale pour une bonne répartition des saveurs.
- Réalisez l’appareil à flan : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Portez à légère ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes. Dans un saladier, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la fécule de maïs en veillant à ne pas former de grumeaux.
- Assemblez la crème : Retirez la gousse de vanille du lait. Versez très progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-fécule, tout en continuant de fouetter. Cette technique permet d’éviter que les œufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une consistance de crème pâtissière. Hors du feu, ajoutez le rhum ambré si vous le souhaitez et mélangez.
- Garnissez la tarte et enfournez : Versez délicatement l’appareil à flan sur les rondelles de bananes, en lissant la surface avec une spatule. Enfournez pour environ 40 minutes. La crème doit être prise et le dessus joliment doré. Pour une finition parfaite, saupoudrez de cassonade 5 minutes avant la fin de la cuisson et passez la tarte sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes pour caraméliser la surface. Surveillez attentivement cette dernière étape.
- Laissez refroidir : Une fois la cuisson terminée, sortez la tarte du four et laissez-la complètement refroidir sur une grille avant de la démouler. Placez-la ensuite au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Cette étape de repos est essentielle pour que le flan prenne sa texture définitive.
Conseils & Astuces
Comment éviter que les bananes noircissent ? Vous pouvez les citronner légèrement avant de les déposer sur le fond de tarte. L’acidité du citron empêchera l’oxydation du fruit sans altérer le goût final de la tarte.
Une touche plus exotique : Ajoutez une pincée de cannelle en poudre ou un peu de noix de coco râpée dans l’appareil à flan. Ces épices se marient très bien avec la douceur de la banane.
Conservation optimale : Cette tarte flan se conserve très bien au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 2 à 3 jours. Elle est même souvent meilleure le lendemain, lorsque les arômes ont eu le temps de bien se diffuser. Pensez à la sortir 15 minutes avant de la déguster.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
189
kcal
9
%
Graisses
4
g
6
%
Choléstérol
69
mg
23
%
Sodium
50
mg
2
%
Potassium
279
mg
8
%
Glucides
33
g
11
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
23
g
26
%
Protéines
5
g
10
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
