Des flans individuels biens fondants au bon goût de chocolat intense. Parfaits pour un dessert léger, ils se préparent en un clin d'œil et raviront tous les amateurs de cacao.
Equipement
1 Casserole
1 Saladier
1 Fouet
6 Ramequins
1 Plat à four (pour le bain-marie)
Ingrédients
Pour personnes
Pour les flans
500 ml de lait (entier de préférence)
100 g de chocolat noir (à 52% de cacao minimum)
3 œufs
80 g de sucre en poudre
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 pincée de sel
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four et préparez le chocolat : Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, hachez finement le chocolat noir au couteau ou cassez-le en petits morceaux. Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu moyen. Dès qu’il commence à frémir, retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat haché. Laissez-le fondre quelques instants avant de mélanger au fouet pour obtenir une préparation lisse et homogène.
- Blanchissez les œufs : Dans un saladier, fouettez énergiquement les œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite la fécule de maïs et la pincée de sel, en veillant à ne pas laisser de grumeaux.
- Assemblez la préparation : Versez très progressivement le lait chocolaté chaud sur le mélange œufs-sucre, tout en continuant de fouetter constamment. Cette étape est cruciale pour éviter que les œufs ne cuisent. Une fois que tout le lait est incorporé, la préparation doit être parfaitement fluide.
- Remplissez les ramequins et préparez le bain-marie : Répartissez la préparation dans six ramequins. Déposez-les dans un grand plat à four à bords hauts. Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour créer un bain-marie. Cette technique de cuisson assure une texture douce et homogène aux flans.
- Enfournez et laissez refroidir : Enfournez pour environ 30 minutes. La surface des flans doit être prise mais le centre encore légèrement tremblotant. Sortez les ramequins du bain-marie avec précaution et laissez-les refroidir complètement à température ambiante. Ensuite, placez-les au réfrigérateur pour un minimum de 2 heures avant de servir.
Conseils & Astuces
N’hésitez pas à parfumer votre lait lors de l’infusion : Une gousse de vanille fendue, quelques zestes d’orange ou une pincée de cannelle apporteront une touche originale et subtile à vos flans au chocolat.
Comment bien conserver ces flans ? : Ces flans se conservent très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Couvrez-les de film alimentaire au contact pour éviter qu’ils ne sèchent et qu’ils ne prennent les odeurs du réfrigérateur. Sortez-les quelques minutes avant de déguster.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
239
kcal
12
%
Graisses
12
g
18
%
Choléstérol
93
mg
31
%
Sodium
74
mg
3
%
Potassium
279
mg
8
%
Glucides
26
g
9
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
22
g
24
%
Protéines
7
g
14
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
