Une focaccia cuite directement dans une poêle en fonte, généreusement parfumée à l'huile d'olive, au romarin frais et au gros sel. Parfaite pour l'apéritif ou pour accompagner un repas.
Equipement
Grand saladier
Poêle (en fonte de 26 cm de diamètre)
Robot pâtissier (avec le crochet (facultatif))
Spatule
Torchon propre
Tasses à mesurer
Ingrédients
Pour parts
Pour la pâte
500 g de farine de blé (type 00 ou T45)
350 ml d’eau (tiède (environ 40°C))
7 g de levure de boulanger sèche (instantanée)
1 c. à c de sucre en poudre
10 g de sel fin
4 c. à s d’huile d’olive extra vierge (plus un supplément pour la poêle et la finition)
Pour la garniture
2 branches de romarin frais
1 c. à s de gros sel (ou fleur de sel)- 2 c. à s d’huile d’olive extra vierge
Instructions
Préparation de la pâte
- Activation de la levure : Dans un petit bol, délayez la levure de boulanger et le sucre dans les 350 ml d’eau tiède. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’une légère mousse se forme à la surface. C’est le signe que votre levure est bien active.
- Mélange des ingrédients secs : Dans le bol de votre robot pâtissier ou dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel fin. Formez un puits au centre.
- Pétrissage : Versez le mélange de levure activée et les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans le puits. Si vous utilisez un robot, pétrissez avec le crochet à vitesse lente pendant environ 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse, souple et élastique. À la main, pétrissez sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 15 minutes. La pâte sera assez collante, c’est normal.
- Première pousse : Formez une boule avec la pâte. Huilez légèrement votre saladier, placez-y la boule de pâte et retournez-la pour qu’elle soit entièrement enrobée d’huile. Couvrez le saladier avec un torchon propre et humide, puis laissez la pâte lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 1 heure à 1 heure 30. Elle doit doubler de volume.
Façonnage et cuisson
- Préparation de la poêle : Huilez généreusement le fond et les bords de votre poêle en fonte avec de l’huile d’olive.
- Deuxième pousse : Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus. Transférez-la dans la poêle préparée. Avec vos doigts légèrement huilés, étalez délicatement la pâte pour qu’elle recouvre tout le fond de la poêle. Couvrez de nouveau avec le torchon et laissez reposer 20 à 30 minutes.
- Garniture : Préchauffez votre four à 220°C (Thermostat 7-8) si vous optez pour une cuisson mixte. Avec le bout de vos doigts, formez des petits creux caractéristiques sur toute la surface de la focaccia. Arrosez avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis parsemez de feuilles de romarin frais et de gros sel.
- Cuisson : Placez la poêle sur feu moyen-doux. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et croustillant. Transférez ensuite la poêle dans le four préchauffé et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée. Si vous n’utilisez pas de four, couvrez la poêle et continuez la cuisson à feu très doux pendant 15-20 minutes, en retournant la focaccia à mi-cuisson pour dorer l’autre côté.
- Service : Une fois cuite, laissez la focaccia tiédir quelques minutes dans la poêle avant de la faire glisser sur une grille. Arrosez d’un dernier filet d’huile d’olive avant de la découper en parts. Servez tiède.
Conseils & Astuces
Pour une mie encore plus aérée et alvéolée : Laisser votre pâte faire une première pousse lente au réfrigérateur pendant 24 heures. Cette fermentation à froid développera des arômes plus complexes. Sortez la pâte 2 heures avant de la façonner.
N’hésitez pas à personnaliser votre focaccia ! Avant la cuisson, vous pouvez ajouter des olives noires dénoyautées, des tomates cerises coupées en deux, des fines tranches d’oignon rouge ou même quelques copeaux de parmesan pour une touche encore plus savoureuse.
Cette focaccia est meilleure dégustée le jour même. Si vous avez des restes, conservez-les dans un torchon propre à température ambiante pendant 24 heures maximum. Pour lui redonner son croustillant, passez les parts quelques minutes dans une poêle chaude sans matière grasse.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
326
kcal
16
%
Graisses
11
g
17
%
Sodium
1373
mg
60
%
Potassium
76
mg
2
%
Glucides
49
g
16
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
1
g
1
%
Protéines
7
g
14
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
