Pain plat italien à la texture aérienne et légèrement briochée, garni d'oignons fondants et de romarin parfumé. Cette focaccia est parfaite pour l'apéritif ou pour accompagner une salade.
Equipement
Robot pâtissier (ou un grand saladier et vos mains)
Saladier
Film plastique
Plaque de cuisson (d’environ 25×35 cm)
Poêle
Couteau de chef
Planche à découper
Ingrédients
Pour personnes
Pour la pâte
500 g de farine de blé (type 00 ou T45)
10 g de levure de boulanger fraîche (ou 5g de levure sèche)
300 ml d’eau (tiède)
1 c. à c de sucre en poudre
2 c. à s d’huile d’olive (extra vierge)
10 g de sel fin
Pour la garniture
2 oignons (rouges ou jaunes, émincés finement)- 3 c. à s d’huile d’olive (pour la garniture et la finition)
2 branches de romarin frais
1 c. à c de gros sel (ou fleur de sel)
poivre noir du moulin
Instructions
Préparation de la pâte
- Activer la levure : Dans un petit bol, délayez la levure fraîche émiettée avec le sucre dans 100 ml d’eau tiède prélevés sur la quantité totale. Laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce qu’une légère mousse se forme en surface, signe que la levure est bien active.
- Pétrir la pâte : Dans la cuve de votre robot pâtissier muni du crochet, versez la farine et le sel. Mélangez brièvement. Ajoutez le mélange de levure, le reste de l’eau tiède (200 ml) et les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pétrissez à vitesse lente pendant environ 10 minutes. La pâte doit devenir souple, élastique et se décoller des parois.
- Première pousse : Formez une boule avec la pâte. Déposez-la dans un grand saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier d’un film plastique ou d’un torchon humide. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant 1h30 à 2h. Elle doit doubler de volume.
Garniture et Façonnage
- Préparer les oignons : Pendant que la pâte lève, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer doucement pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, sans coloration. Laissez refroidir.
- Dégazer et étaler : Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant doucement dessus avec le poing. Versez un filet d’huile d’olive sur votre plaque de cuisson et étalez-le. Déposez la pâte sur la plaque et étirez-la délicatement avec vos doigts pour qu’elle recouvre toute la surface.
- Seconde pousse et garniture : Couvrez la plaque d’un torchon et laissez reposer 30 minutes. Préchauffez votre four à 220°C (Th. 7-8). Après le repos, badigeonnez généreusement la surface de la focaccia avec de l’huile d’olive. Avec le bout de vos doigts, formez des petits trous caractéristiques sur toute la surface. Répartissez les oignons refroidis, parsemez de feuilles de romarin, de gros sel et d’un tour de poivre noir.
- Cuisson : Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée et croustillante. À la sortie du four, arrosez d’un dernier filet d’huile d’olive. Laissez tiédir sur une grille avant de la découper en parts.
Conseils & Astuces
Pour une mie bien aérée : Vous pouvez pratiquer une autolyse. Mélangez simplement la farine et l’eau et laissez reposer ce mélange 30 minutes avant d’ajouter les autres ingrédients et de commencer le pétrissage. Cela permet au gluten de se développer en douceur.
Comment conserver la focaccia ? : Idéalement, elle se déguste le jour même. Si besoin, conservez-la à température ambiante, enveloppée dans un torchon propre, pendant 2 jours maximum. Pour lui redonner son croustillant, passez-la quelques minutes au four avant de servir.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
427
kcal
21
%
Graisses
13
g
20
%
Sodium
1046
mg
45
%
Potassium
153
mg
4
%
Glucides
68
g
23
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
2
g
2
%
Protéines
9
g
18
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
