Une focaccia à la mie bien moelleuse, garnie d'olives noires savoureuses, de romarin frais et de fines lamelles d'ail. Parfaite pour l'apéritif, elle se déguste seule ou accompagnée d'une bonne huile d'olive.
Equipement
Robot pâtissier (avec le crochet pétrisseur)
Grand saladier
Torchon propre
Plaque de cuisson (ou un grand plat rectangulaire)
Pinceau (de cuisine)
Couteau de chef
Ingrédients
Pour parts
Pour la pâte à focaccia
500 g de farine de blé (type 00 de préférence)
7 g de levure de boulanger sèche (ou 20g de levure fraîche)
320 ml d’eau (tiède)
1 c. à c de sucre
60 ml d’huile d’olive (extra vierge, de bonne qualité)
10 g de sel fin
Pour la garniture
150 g d’olives noires (dénoyautées, type Kalamata ou Taggiasche)
3 gousses d’ail (finement émincées)
3 branches de romarin frais- 2 c. à s d’huile d’olive (extra vierge)
1 pincée de fleur de sel
Instructions
Préparation de la pâte
- Activation de la levure : Dans le bol de votre robot pâtissier, délayez la levure de boulanger sèche et le sucre dans l’eau tiède. Laissez reposer pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’une légère mousse se forme à la surface, signe que la levure est bien active.
- Pétrissage : Ajoutez la farine, l’huile d’olive et le sel fin dans le bol. Pétrissez à vitesse lente avec le crochet pendant environ 10 minutes. La pâte doit devenir lisse, souple et élastique. Elle restera légèrement collante, c’est normal.
- Première pousse : Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un grand saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier avec un torchon propre et humide. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 1 heure 30. Elle doit doubler de volume.
Façonnage et garniture
- Préparation de la plaque : Huilez généreusement une plaque de cuisson ou un grand plat rectangulaire (environ 25×35 cm). Versez un bon filet d’huile d’olive et répartissez-le sur toute la surface.
- Façonnage : Dégazez légèrement la pâte en appuyant dessus, puis déposez-la sur la plaque huilée. Avec vos doigts également huilés, étirez délicatement la pâte pour qu’elle recouvre toute la surface de la plaque. Ne cherchez pas à avoir une forme parfaite.
- Deuxième pousse : Couvrez à nouveau la plaque avec le torchon et laissez la focaccia reposer pendant 30 minutes supplémentaires.
- Garniture et cuisson : Préchauffez votre four à 220°C (Thermostat 7-8). Avec le bout de vos doigts, formez des trous caractéristiques sur toute la surface de la focaccia. Répartissez harmonieusement les olives noires, l’ail émincé et les brins de romarin frais. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de fleur de sel.
- Cuisson finale : Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée et croustillante sur le dessus. Laissez-la tiédir quelques minutes sur une grille avant de la découper en carrés et de la servir.
Conseils & Astuces
N’hésitez pas à personnaliser votre focaccia ! Vous pouvez ajouter des tomates cerises coupées en deux, des oignons rouges finement émincés ou même quelques anchois pour une saveur plus corsée.
La focaccia est meilleure le jour même. Si toutefois il vous en reste, conservez-la à température ambiante, enveloppée dans un torchon propre, pendant un à deux jours. Pour lui redonner son croustillant, passez-la quelques minutes au four avant de la déguster.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
352
kcal
18
%
Graisses
14
g
22
%
Sodium
786
mg
34
%
Potassium
87
mg
2
%
Glucides
49
g
16
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
1
g
1
%
Protéines
7
g
14
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
