Cette tapenade d'olives noires est à la fois puissante et onctueuse. Parfaite pour un apéritif, elle transforme un simple morceau de pain grillé en une véritable gourmandise méditerranéenne.
Equipement
Mixeur (ou un mortier et pilon pour une version traditionnelle)
Spatule
Bol
Couteau de cuisine
Planche à découper
Ingrédients
Pour personnes
250 g d’olives noires (dénoyautées et bien égouttées)
50 g de câpres (au vinaigre, rincées et égouttées)
5 filets d’anchois à l’huile (égouttés)
1 gousse d’ail (dégermée)
1 c. à s de thym frais (effeuillé, ou 1 c. à c. de thym séché)
10 cl d’huile d’olive (vierge extra de bonne qualité)
1 filet de jus de citron (facultatif, pour la fraîcheur)
pincée de poivre noir du moulin
pain de campagne (pour servir)
Instructions
Préparation
- Préparez les ingrédients : Assurez-vous que les olives, les câpres et les anchois sont bien égouttés pour éviter une tapenade trop liquide. Pelez la gousse d’ail et retirez le germe central, qui peut être indigeste et donner un goût trop prononcé.
- Mixez les solides : Dans le bol de votre mixeur, placez les olives noires, les câpres, les filets d'anchois, la gousse d'ail dégermée et le thym effeuillé. Donnez quelques impulsions courtes pour hacher grossièrement les ingrédients. Ne mixez pas trop longtemps d'un coup pour ne pas chauffer la préparation.
- Incorporez l’huile d’olive : Versez l’huile d’olive en un mince filet tout en continuant de mixer à faible vitesse. Continuez jusqu’à obtenir une pâte homogène mais qui conserve une certaine texture. Une tapenade traditionnelle ne doit pas être une purée lisse, n’hésitez pas à laisser de petits morceaux.
- Finalisez l'assaisonnement : Goûtez la tapenade. Ajoutez un tour de moulin à poivre et, si vous le souhaitez, un filet de jus de citron pour apporter une touche de peps. Mélangez une dernière fois avec une spatule. Normalement, il n'est pas nécessaire de saler, les anchois et les câpres s'en chargent.
- Servez : Débarrassez la tapenade dans un joli bol. Servez-la à température ambiante avec des tranches de pain de campagne fraîchement grillées et frottées à l’ail. Vous pouvez également la proposer avec des gressins ou des bâtonnets de légumes crus (carottes, concombres, céleri).
Conseils & Astuces
Quelle est la meilleure olive pour la tapenade ? La tradition provençale privilégie l’olive noire de Nyons AOP pour son goût fruité et sa chair tendre. Cependant, toute olive noire de bonne qualité, charnue et savoureuse, fera parfaitement l’affaire.
Mon secret pour une tapenade parfaite : Réalisez votre tapenade au mortier et pilon. Le broyage manuel permet de mieux contrôler la texture et d’exalter les arômes des ingrédients sans les surchauffer.
Comment conserver la tapenade ? Versez la dans un pot hermétique, comme un bocal en verre. Tassez bien la surface et recouvrez-la d’un fin filet d’huile d’olive. Cela la protégera de l’oxydation. Elle se conservera ainsi jusqu’à deux semaines au réfrigérateur.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
203
kcal
10
%
Graisses
22
g
34
%
Choléstérol
2
mg
1
%
Sodium
885
mg
38
%
Potassium
43
mg
1
%
Glucides
2
g
1
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
0.3
g
0
%
Protéines
1
g
2
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
