Direction l’Italie avec cette focaccia rustique garnie d'olives noires et vertes, de tomates cerises lentement rôties et de basilic frais. Sa pâte, incroyablement moelleuse et aérée grâce à une fermentation lente, est un véritable plaisir pour les papilles. Parfaite pour un apéritif convivial, un pique-nique estival ou pour accompagner une salade.
Equipement
Grand saladier
Robot pâtissier (avec crochet (optionnel))
Spatule
Plat rectangulaire (environ 25×35 cm)
Pinceau (de cuisine)
Torchon propre
Ingrédients
Pour parts
Pour la pâte à focaccia
500 g de farine de blé (type 00 ou farine à pain T45)
400 ml d’eau (tiède)
7 g de levure de boulanger sèche (instantanée)
10 g de sel fin
1 c. à c de sucre en poudre
50 ml d’huile d’olive (extra vierge, pour la pâte)
Pour la garniture
250 g de tomates cerises (de couleurs variées)
75 g d’olives noires (dénoyautées)
75 g d’olives vertes (dénoyautées)
2 gousses d’ail (émincées finement)
1 bouquet de basilic (frais)- 50 ml d’huile d’olive (extra vierge, pour la garniture)
1 pincée de fleur de sel
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation de la pâte
- Activation de la levure : Dans un petit bol, délayez la levure de boulanger et le sucre dans 100 ml d’eau tiède (prélevée sur les 400 ml). Laissez reposer pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Mélange des ingrédients secs : Dans le bol d’un robot pâtissier ou dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel fin. Formez un puits au centre.
- Pétrissage : Versez le mélange de levure activée, le reste de l’eau (300 ml) et les 50 ml d’huile d’olive dans le puits. Si vous utilisez un robot, pétrissez avec le crochet pendant 8-10 minutes à vitesse lente. La pâte doit devenir élastique mais restera très collante, c’est normal. À la main, mélangez avec une spatule puis travaillez la pâte en la soulevant et la rabattant sur elle-même dans le bol.
- Première levée : Couvrez le saladier d'un torchon propre et humide et laissez la pâte lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 1h30 minimum, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Vous pouvez la laisser lever plus longtemps, toute une nuit, mais dans ce cas placez la au réfrigérateur.
Préparation de la garniture et cuisson
- Préchauffage et préparation des tomates : Pendant que la pâte lève, préchauffez votre four à 200°C (Thermostat 6-7). Coupez les tomates cerises en deux. Dans un bol, mélangez-les avec la moitié de l’huile d’olive pour la garniture, l’ail émincé, du sel et du poivre. Étalez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pour 10-15 minutes, juste pour les pré-cuire légèrement.
- Façonnage de la focaccia : Huilez généreusement votre plat rectangulaire. Dégazez légèrement la pâte puis versez-la dans le plat. Avec les mains huilées, étirez doucement la pâte pour qu’elle recouvre toute la surface du plat. Couvrez à nouveau avec le torchon et laissez reposer 30 minutes supplémentaires.
- Garnissage : Préchauffez le four à 220°C (Thermostat 7-8). Du bout des doigts, formez des petits trous caractéristiques sur toute la surface de la focaccia. Répartissez harmonieusement les tomates cerises pré-cuites, les olives noires et les olives vertes en les enfonçant légèrement dans la pâte. Arrosez avec le reste d’huile d’olive et parsemez de fleur de sel.
- Cuisson : Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée et croustillante sur les bords. Le centre doit rester moelleux.
- Finition : Dès la sortie du four, parsemez de feuilles de basilic frais ciselées. Laissez tiédir quelques minutes sur une grille avant de la découper en parts généreuses. Servez tiède ou à température ambiante.
Conseils & Astuces
Pour une mie encore plus aérée et développée en arômes : Vous pouvez effectuer une fermentation lente. Après le pétrissage, placez votre pâte dans un saladier huilé et couvert au réfrigérateur pendant 24 heures. Le lendemain, laissez-la revenir à température ambiante avant de la façonner.
Suggestion de dégustation : Cette focaccia est délicieuse seule, mais elle accompagne aussi parfaitement une burrata crémeuse, une assiette de charcuterie italienne ou une grande salade composée. Pour une expérience complète, servez-la avec un verre de vin rosé de Provence ou un blanc italien léger.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
366
kcal
18
%
Graisses
15
g
23
%
Sodium
790
mg
34
%
Potassium
153
mg
4
%
Glucides
51
g
17
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
2
g
2
%
Protéines
7
g
14
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
