Un muffin salé au cœur moelleux, où la douceur des épinards fondus rencontre le caractère bien trempé de la feta. Le tout est relevé par le croquant des graines de courge et de sésame qui parsèment sa surface dorée. Parfait pour un apéritif ou un déjeuner sur le pouce.
Equipement
1 Moule à muffins
2 Grand bol
1 Fouet
1 Spatule
1 Poêle
1 Planche à découper
1 Couteau de chef
Ingrédients
Pour muffins
Ingrédients secs
250 g de farine (type T55)
1 sachet de levure chimique (environ 11g)
1 pincée de noix de muscade (fraîchement râpée de préférence)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Ingrédients humides
2 œufs (de calibre moyen)
15 cl de lait (entier ou demi-écrémé)
8 cl d’huile d’olive (vierge extra)
Garniture
200 g d’épinards frais (ou 150g d’épinards surgelés)
150 g de feta (émiettée ou en dés)
1 gousse d’ail (hachée finement)
2 c. à soupe de graines de courge
1 c. à soupe de graines de sésame (dorées ou blanches)
Instructions
Préparation
- Préchauffez et préparez les moules : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Garnissez un moule à 12 muffins de caissettes en papier ou beurrez-le et farinez-le généreusement.
- Faites tomber les épinards : Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir une minute sans coloration. Incorporez les épinards frais et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus. Égouttez-les soigneusement pour retirer tout excès d’eau, puis hachez-les grossièrement. Laissez refroidir.
- Mélangez les ingrédients secs : Dans un grand bol, tamisez la farine et la levure chimique. Ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez avec un fouet pour bien répartir les poudres.
- Mélangez les ingrédients humides : Dans un second bol, battez les œufs en omelette. Ajoutez le lait et l’huile d’olive, puis fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
- Assemblez la pâte : Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélangez brièvement à l’aide d’une spatule, sans trop travailler la pâte. Il est normal qu’il reste quelques grumeaux. Incorporez ensuite les épinards refroidis, la feta émiettée et la moitié des graines de courge. Mélangez une dernière fois.
Cuisson
- Garnissez les moules et enfournez : Répartissez la pâte dans les douze empreintes du moule à muffins, en les remplissant aux trois quarts. Parsemez le dessus de chaque muffin avec le reste des graines de courge et les graines de sésame. Enfournez pour 20 à 25 minutes.
- Vérifiez la cuisson et dégustez : Les muffins sont prêts lorsqu’ils sont bien gonflés et dorés. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre d’un muffin ; elle doit ressortir sèche. Laissez-les tiédir quelques minutes avant de les démouler sur une grille de refroidissement. Dégustez tiède ou froid.
Conseils & Astuces
Secret du chef pour plus de goût : Pour un résultat encore plus parfumé, faites légèrement torréfier les graines de courge et de sésame à sec dans une poêle chaude quelques minutes avant de les incorporer. Cette étape simple exaltera leurs arômes de noisette et ajoutera un croquant supplémentaire.
Comment conserver ces muffins ? : Une fois refroidis, ces muffins se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique placée au réfrigérateur. Vous pouvez également les congeler.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
171
kcal
9
%
Graisses
9
g
14
%
Choléstérol
29
mg
10
%
Sodium
156
mg
7
%
Potassium
218
mg
6
%
Glucides
19
g
6
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
1
g
1
%
Protéines
5
g
10
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
