Une recette de fondue au chocolat idéale pour un gouter convivial. Le mélange de chocolat noir et de crème offre une texture parfaite pour napper fruits frais et guimauves.
Equipement
Casserole (à fond épais)
Fouet
Planche à découper
Couteau de chef
Pics a brochettes (ou fourchettes à fondue)
Plat de service
Ingrédients
Pour personnes
Pour la fondue au chocolat
400 g de chocolat noir pâtissier (avec 50% de cacao minimum)
25 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse)
1 c. à soupe de miel (ou sirop d’érable)
1 pincée de sel
Pour l’accompagnement
1/2 ananas (coupé en cubes)
2 bananes (coupées en rondelles)
2 oranges (pelées à vif et en quartiers)
250 g de fraises (équeutées)- 1 grappe de raisins
2 kiwis (pelés et coupés en morceaux)- 100 g de kumquats (coupés en deux)
- 150 g de guimauves
Instructions
Préparation des fruits
- Lavez et séchez soigneusement tous les fruits. Sur une planche à découper, préparez chaque fruit : pelez l’ananas et les kiwis, puis détaillez-les en cubes. Coupez les bananes en rondelles pas trop fines pour qu’elles tiennent sur les piques. Pelez les oranges à vif pour retirer la peau blanche et séparez les quartiers. Équeutez les fraises. Lavez les raisins et les kumquats. Répartissez harmonieusement les fruits préparés et les guimauves sur un grand plat de service.
Préparation de la fondue
- Hachez le chocolat noir assez finement à l’aide d’un grand couteau. Cette étape est importante pour qu’il fonde de manière homogène et rapide. Mettez le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur.
- Faites chauffer la crème : Dans une petite casserole, versez la crème liquide, le miel (ou sirop d’érable) et la pincée de sel. Faites chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange frémisse légèrement. Ne portez pas à ébullition.
- Réalisez la ganache : Versez la crème chaude sur le chocolat haché. Laissez reposer une minute sans toucher, pour que la chaleur se diffuse. Ensuite, à l’aide d’un fouet, commencez à mélanger doucement en partant du centre pour créer une émulsion. Continuez de fouetter en élargissant le mouvement jusqu’à obtenir une texture lisse, brillante et homogène.
Service
- Transférez le chocolat dans un caquelon à fondue et placez-le sur son réchaud à bougie pour le maintenir à température. Si vous n’avez pas de service à fondue, un simple bol fera l’affaire, mais le chocolat risque de durcir plus vite. Servez immédiatement avec le plat de fruits et de guimauves. Chacun pourra piquer l’élément de son choix et le tremper généreusement dans le chocolat chaud.
Conseils & Astuces
Comment rendre la fondue plus originale ? Pour une touche d’originalité, vous pouvez parfumer votre chocolat. Ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille, une pincée de cannelle ou même un trait de liqueur d’orange ou de rhum (pour les adultes). Ces arômes se marient à merveille avec le chocolat et les fruits.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
819
kcal
41
%
Graisses
44
g
68
%
Choléstérol
47
mg
16
%
Sodium
56
mg
2
%
Potassium
775
mg
22
%
Glucides
117
g
39
%
Fibre
15
g
63
%
Sucre
64
g
71
%
Protéines
9
g
18
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
