Une recette de fougasse maison aux d'olives vertes et au fromage fondant. Ce pain provençal, avec sa mie aérée et sa croûte dorée à l'huile d'olive, est un incontournable des apéritifs ensoleillés.
Equipement
Saladier
Robot pâtissier (avec le crochet)
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Rouleau à pâtisserie
Couteau
Pinceau (de cuisine)
Ingrédients
Pour personnes
Pour la pâte
500 g de farine de blé (T55 ou T65)
300 ml d’eau (tiède)
20 g de levure de boulanger fraîche (ou 8g de levure sèche)
5 c. à s d’huile d’olive (extra vierge)
10 g de sel fin
1 pincée de sucre (pour activer la levure)
Pour la garniture
150 g d’olives noires (dénoyautées et coupées en rondelles)
150 g de fromage râpé (type emmental, comté ou gruyère)- 2 c. à s d’huile d’olive (pour la dorure)
1 branche de romarin (frais (facultatif))
fleur de sel (pour saupoudrer)
Instructions
Préparation de la pâte
- Activation de la levure : Dans un petit bol, délayez la levure fraîche émiettée (ou la levure sèche) avec 100 ml d’eau tiède prélevée sur la quantité totale et la pincée de sucre. Laissez reposer une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’une mousse se forme à la surface.
- Pétrissage de la pâte : Dans le bol de votre robot pâtissier muni du crochet, versez la farine et le sel. Formez un puits et ajoutez le mélange de levure activée, l’huile d’olive et le reste de l’eau tiède. Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes, puis augmentez la vitesse et continuez de pétrir pendant 10 minutes supplémentaires. La pâte doit être souple, élastique et se décoller des parois du bol.
- Première pousse : Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un grand saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier avec un torchon propre et humide ou un film alimentaire. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant environ 1h30. Elle doit doubler de volume.
Façonnage et garniture
- Dégazage et incorporation : Une fois la pâte levée, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné et dégazez-la en la pétrissant doucement. Incorporez délicatement les olives noires et la moitié du fromage râpé à la pâte.
- Façonnage de la fougasse : Divisez la pâte en deux pâtons égaux. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez chaque pâton avec les doigts ou un rouleau à pâtisserie pour lui donner une forme ovale ou de feuille d’environ 1 cm d’épaisseur. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez plusieurs incisions sur la surface pour créer les entailles caractéristiques de la fougasse. Ecartez bien les ouvertures avec vos doigts.
- Seconde pousse et finition : Couvrez les fougasses d’un torchon et laissez-les reposer pendant 30 minutes. Préchauffez votre four à 220°C (Thermostat 7-8). Juste avant d’enfourner, badigeonnez généreusement la surface des fougasses avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Parsemez du reste de fromage râpé, de quelques brins de romarin et d’une pincée de fleur de sel.
Cuisson
- Cuisson au four : Enfournez pour 15 à 20 minutes, en surveillant bien la cuisson. La fougasse doit être bien dorée et le fromage gratiné. Pour assurer une cuisson homogène, vous pouvez placer un petit récipient d’eau dans le four pour créer un coup de buée. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.
Conseils & Astuces
Pour encore plus de saveurs : Ajoutez des herbes de Provence directement dans la pâte, ou quelques lardons préalablement revenus à la poêle. Des anchois ou des tomates séchées peuvent également être intégrés à la garniture pour une touche méditerranéenne supplémentaire.
Comment conserver la fougasse ? Une fois refroidie, la fougasse se conserve très bien pendant un ou deux jours, enveloppée dans un torchon propre. Pour lui redonner son croustillant, vous pouvez la passer quelques minutes au four avant de la servir. Elle se congèle aussi parfaitement bien, entière ou en parts.
Idée d’accompagnement : Servez cette fougasse aux olives et fromage tiède, seule pour l’apéritif, ou accompagnée d’une salade verte bien assaisonnée pour une entrée légère. Elle est également délicieuse avec une tapenade maison, du houmous ou un assortiment de charcuteries fines.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
380
kcal
19
%
Graisses
12
g
18
%
Choléstérol
25
mg
8
%
Sodium
750
mg
33
%
Potassium
150
mg
4
%
Glucides
55
g
18
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
2
g
2
%
Protéines
14
g
28
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
