Des frites dorées sans friteuse, c'est possible ! Cette recette simple explique comment obtenir des frites parfaites avec une simple poêle. Le secret réside dans le choix des pommes de terre et une cuisson bien maîtrisée.
Equipement
Couteau de chef
Planche à découper
Grand saladier
Grande poêle (à bords hauts si possible)
Ecumoire
Torchon propre
Plat (recouvert de papier absorbant)
Ingrédients
Pour personnes
1 kg de pommes de terre (à chair farineuse (type Bintje, Agria ou Russet))
50 cl d’huile de friture (tournesol ou arachide)
pincée de sel fin (selon le goût)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu (optionnel))
1 c. à c de paprika fumé (ou herbes de Provence (optionnel))
Instructions
Préparation
- Préparez les pommes de terre : Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur. Essayez de les couper de manière aussi régulière que possible pour assurer une cuisson homogène.
- Retirez l’amidon : Plongez les frites coupées dans un grand saladier d’eau froide pendant au moins 10 minutes. Cette étape est cruciale pour enlever l’excès d’amidon, ce qui les rendra plus croustillantes. Remuez-les légèrement avec vos mains.
- Séchez les frites : Égouttez soigneusement les frites, puis étalez-les sur un torchon propre. Recouvrez-les avec une autre partie du torchon et tapotez pour les sécher complètement. Des frites bien sèches garantissent une friture parfaite et évitent les éclaboussures d’huile chaude.
Cuisson
- Chauffez l’huile : Dans une grande poêle à bords hauts, versez l’huile sur une hauteur d’environ 1 à 2 cm. Faites chauffer à feu moyen-vif. Pour savoir si l’huile est à bonne température, plongez la pointe d’une frite : si de petites bulles se forment immédiatement autour, elle est prête.
- Première cuisson : Plongez une première fournée de frites dans l’huile chaude. Ne surchargez pas la poêle pour que la température de l’huile reste stable. Faites cuire pendant environ 5-7 minutes en les retournant délicatement de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore pâles.
- Repos des frites : À l’aide d’une écumoire, retirez les frites précuites et déposez-les sur un plat recouvert de papier absorbant. Laissez-les reposer pendant au moins 10 minutes. Procédez de même pour le reste des frites.
- Deuxième cuisson et finition : Augmentez le feu sous la poêle. Replongez les frites précuites dans l’huile très chaude et laissez-les dorer pendant 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement dorées et croustillantes. Retirez-les avec l’écumoire, égouttez-les rapidement sur du papier absorbant, puis salez, poivrez et épicez immédiatement. Servez sans attendre !
Conseils & Astuces
Quelle pomme de terre choisir ? Pour des frites réussies, privilégiez les variétés à chair farineuse comme la Bintje, l’Agria ou la Manon.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
304
kcal
15
%
Graisses
13
g
20
%
Sodium
15
mg
1
%
Potassium
1064
mg
30
%
Glucides
44
g
15
%
Fibre
6
g
25
%
Sucre
2
g
2
%
Protéines
5
g
10
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
