Des moules fraîches, cuisinées dans un bouillon aromatique à la marinière, accompagnées de frites dorées et croustillantes. C'est le plat idéal pour un repas en famille ou une soirée entre amis, qui sent bon les vacances au bord de la mer.
Equipement
1 Grande casserole (ou une cocotte)
1 Couteau de chef
1 Planche à découper
1 Saladier (pour nettoyer les moules)
1 Ecumoire
1 Friteuse (ou une grande casserole pour la friture)
Ingrédients
Pour personnes
Pour les moules marinières
2 kg de moules (fraîches et nettoyées)
2 échalotes (ciselées finement)
2 gousses d’ail (hachées)
1 bouquet de persil plat (frais, haché)
25 g de beurre (doux ou demi-sel)
20 cl de vin blanc sec
poivre noir (fraîchement moulu)
Pour les frites maison
1 kg de pommes de terre (type Bintje ou Agria)
1 litre d’huile de friture (type tournesol ou arachide)
pincée de sel fin
Instructions
Préparation des frites
- Épluchez et taillez les pommes de terre : Lavez et épluchez les pommes de terre. Taillez-les en bâtonnets d’environ 1 cm de section. Rincez-les à l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon, puis séchez-les méticuleusement dans un torchon propre. Cette étape est cruciale pour obtenir des frites bien croustillantes.
- Première cuisson : Faites chauffer l’huile de friture à 160°C. Plongez les frites dans l’huile chaude et laissez-les cuire pendant environ 6 à 8 minutes. Elles doivent être cuites mais encore pâles. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Laissez-les reposer pendant que vous préparez les moules.
Préparation des moules
- Nettoyez les moules : Grattez les coquilles pour enlever les impuretés et retirez le byssus (le petit filament). Lavez-les à grande eau froide. Jetez impérativement toutes les moules cassées ou celles qui restent ouvertes après un petit choc sur la coquille.
- Préparez la garniture aromatique : Dans une grande casserole ou une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes ciselées et l’ail haché. Faites-les suer doucement pendant 5 minutes sans coloration, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
- Cuisson des moules : Augmentez le feu, déglacez avec le vin blanc et portez à ébullition. Ajoutez les moules dans la cocotte, poivrez généreusement, puis couvrez. Laissez cuire à feu vif pendant environ 5 à 7 minutes, en secouant la cocotte de temps en temps pour répartir la chaleur. Les moules sont cuites lorsqu’elles sont toutes ouvertes.
Finition et dressage
- Deuxième cuisson des frites : Pendant que les moules cuisent, montez la température de l’huile à 180°C. Plongez à nouveau les frites pour 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez-les, salez immédiatement et servez sans attendre.
- Servez immédiatement : Une fois les moules ouvertes, retirez la cocotte du feu. Jetez celles qui sont restées fermées. Parsemez de persil frais haché, mélangez une dernière fois et servez les moules bien chaudes dans des assiettes creuses avec leur jus de cuisson, accompagnées des frites croustillantes.
Conseils & Astuces
Pour un jus encore plus parfumé : Ajoutez une branche de céleri ou un peu de thym frais dans la garniture aromatique. N’hésitez pas à filtrer le jus de cuisson des moules au chinois avant de servir pour enlever les éventuels résidus.
Suggestion de boisson : Accompagnez ce plat d’une bière blonde légère et rafraîchissante, comme une bière blanche belge, ou d’un vin blanc sec et minéral tel qu’un Muscadet ou un Entre-deux-Mers.
Les moules-frites se dégustent immédiatement : Pour profiter de la texture des moules et du croustillant des frites il n’est pas recommandé de les conserver ou de les réchauffer.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
615
kcal
31
%
Graisses
23
g
35
%
Choléstérol
85
mg
28
%
Sodium
806
mg
35
%
Potassium
2029
mg
58
%
Glucides
58
g
19
%
Fibre
6
g
25
%
Sucre
4
g
4
%
Protéines
36
g
72
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
