Les wedges de pommes de terre sont des quartiers dorés et épicés, croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur. Parfaits pour un apéritif, accompagner un burger ou pour un plateau télé.
Equipement
Couteau de chef
Planche à découper
Grand saladier
Grande casserole (ou une friteuse)
Ecumoire
Plat (recouvert de papier absorbant)
Ingrédients
Pour personnes
Pour les wedges
1 kg de pommes de terre (à chair ferme (type Bintje ou Agria))
2 c. à soupe d’huile végétale (pour l’enrobage)
1 c. à c de paprika doux (ou fumé selon votre goût)
1 c. à c d’ail en poudre
1 c. à c d’oignon en poudre
1 pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Pour la friture
- 1 litre d’huile de friture (type tournesol ou arachide)
sel fin (pour l’assaisonnement final)
Instructions
Préparation des pommes de terre
- Lavez et brossez soigneusement les pommes de terre sous l’eau froide, car nous allons conserver la peau pour plus de goût et de texture. Séchez-les bien avec un torchon propre. Coupez chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié en 3 ou 4 quartiers épais pour obtenir la forme caractéristique des wedges.
- Préparez l’enrobage : Dans un grand saladier, versez les 2 cuillères à soupe d’huile végétale. Ajoutez le paprika, l’ail en poudre, l’oignon en poudre et le poivre noir. Mélangez énergiquement pour créer une marinade homogène. Plongez les quartiers de pommes de terre dans le saladier et mélangez avec vos mains pour que chaque wedge soit parfaitement enrobé d’épices.
Cuisson en double friture
- Premier bain de friture : Faites chauffer l’huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse jusqu’à atteindre 160°C. Plongez délicatement une partie des wedges dans l’huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Laissez-les cuire pendant 5 à 7 minutes. Ils doivent être cuits mais encore pâles. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur un plat recouvert de papier absorbant. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des wedges. Laissez-les reposer 10 minutes.
- Second bain pour le croustillant : Augmentez la température de l’huile à 180°C. Replongez les wedges précuits dans l’huile très chaude, toujours par petites quantités. Laissez-les frire pendant 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Cette double cuisson garantit un cœur fondant et une enveloppe irrésistiblement croustillante.
- Servez immédiatement : Une fois bien dorés, retirez les wedges de l’huile à l’aide de l’écumoire et égouttez-les rapidement sur du papier absorbant. Salez généreusement pendant qu’ils sont encore chauds. Servez sans attendre, accompagnés de vos sauces préférées : ketchup, mayonnaise maison, sauce barbecue ou sauce au yaourt et aux herbes.
Conseils & Astuces
Pour des wedges encore plus croustillants : Vous pouvez les blanchir 5 minutes dans une eau bouillante salée avant de les enrober d’épices et de les frire. Assurez-vous de bien les sécher avant de les mettre dans l’huile pour éviter les éclaboussures.
N’hésitez pas à personnaliser votre mélange d’épices ! Ajoutez une pincée de piment de Cayenne pour un peu de piquant, du cumin pour une note fumée, ou des herbes de Provence pour une saveur plus méditerranéenne. Le résultat sera tout aussi délicieux.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
361
kcal
18
%
Graisses
19
g
29
%
Sodium
26
mg
1
%
Potassium
1078
mg
31
%
Glucides
45
g
15
%
Fibre
6
g
25
%
Sucre
2
g
2
%
Protéines
5
g
10
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
