Un plat rustique à base de sarrasin et de champignons de Paris relevé par des oignons doucement mijotés et une touche de persil ciselé. Parfait pour un repas végétarien complet.
Equipement
Casserole (avec un fond épais)
Poêle (grande)
Planche à découper
Couteau de chef
Cuillère en bois
Bol
Ingrédients
Pour personnes
Le porridge de sarrasin
- 150 g de sarrasin décortiqué (non grillé (kasha))
500 ml de bouillon de légumes (ou de volaille)
1 c. à s d’huile d’olive
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
La garniture
250 g de champignons de paris (nettoyés et émincés)
1 oignon (finement ciselé)
1 gousse d’ail (hachée)- 2 c. à s d’huile d’olive
1/2 bouquet de persil plat (frais, ciselé)
2 c. à s de crème fraîche (facultatif, pour le service)
Instructions
Préparation
- Rinçage du sarrasin : Commencez par rincer abondamment les grains de sarrasin sous l’eau froide à l’aide d’une passoire fine. Cette étape est essentielle pour éliminer toute amertume potentielle. Laissez bien égoutter.
- Cuisson du porridge : Dans une casserole à fond épais, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez le sarrasin égoutté et faites-le revenir pendant environ 2 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que les grains dégagent une légère odeur de noisette. Versez ensuite le bouillon de légumes, portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes. Le liquide doit être presque entièrement absorbé et les grains tendres. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n’attache.
- Préparation de la garniture : Pendant que le sarrasin cuit, faites chauffer les deux cuillères à soupe d’huile d’olive restantes dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez l’oignon ciselé et faites-le suer pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson une minute de plus.
- Cuisson des champignons : Augmentez le feu et ajoutez les champignons émincés dans la poêle. Faites-les sauter à feu vif pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que toute l’eau de végétation se soit évaporée. Salez et poivrez généreusement.
- Assemblage et dressage : Une fois le porridge de sarrasin cuit, retirez-le du feu. Incorporez la moitié du persil ciselé. Répartissez le porridge dans deux bols. Garnissez généreusement avec la poêlée de champignons et d’oignons. Ajoutez une cuillère de crème fraîche si vous le souhaitez et parsemez du reste de persil frais avant de servir immédiatement.
Conseils & Astuces
Pour un goût plus intense : Déglacez les champignons avec un filet de vin blanc sec juste avant la fin de la cuisson. Laissez l’alcool s’évaporer complètement avant de retirer la poêle du feu. Cela ajoutera une belle complexité aromatique à votre plat.
Astuce conservation : Le porridge de sarrasin peut se conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il aura tendance à s’épaissir. Pour le réchauffer, ajoutez simplement un peu de bouillon ou d’eau dans une casserole à feu doux en remuant jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
539
kcal
27
%
Graisses
27
g
42
%
Choléstérol
7
mg
2
%
Sodium
1015
mg
44
%
Potassium
923
mg
26
%
Glucides
68
g
23
%
Fibre
10
g
42
%
Sucre
7
g
8
%
Protéines
15
g
30
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
