Une base de pâtisserie incontournable et polyvalente, cette ganache au chocolat blanc se distingue par sa texture lisse et son goût délicat. Parfaite pour garnir des gâteaux, des macarons ou comme base pour des truffes maison.
Equipement
Casserole
Bol (résistant à la chaleur)
Spatule (en silicone ou maryse)
Fouet
Film plastique
Ingrédients
Pour personnes
200 g de chocolat blanc (de bonne qualité, haché finement)
100 ml de crème liquide entière (à 30% ou 35% de matière grasse)
1 c. à c d’extrait de vanille (facultatif)
1 pincée de sel (pour rehausser les saveurs)
Instructions
Préparation
- Préparez le chocolat : Hachez finement le chocolat blanc et placez-le dans un bol résistant à la chaleur. Cette étape est cruciale pour que le chocolat fonde de manière uniforme et rapide au contact de la crème chaude.
- Chauffez la crème : Dans une petite casserole, portez la crème liquide à frémissement. Surveillez attentivement pour éviter qu’elle ne déborde. Retirez du feu dès que les premières bulles apparaissent sur les bords.
- Créez l’émulsion : Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat haché. Après chaque ajout, mélangez délicatement avec une spatule en partant du centre pour créer une émulsion. Vous obtiendrez une ganache lisse et brillante.
- Ajoutez les arômes : Incorporez l’extrait de vanille (si utilisé) et la pincée de sel. Mélangez une dernière fois pour bien répartir les saveurs. Le sel agira comme un exhausteur de goût.
- Laissez reposer : Couvrez la ganache au contact avec un film plastique pour éviter qu’une croûte ne se forme. Laissez-la refroidir à température ambiante pendant environ 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance souhaitée.
Conseils & Astuces
Conservation optimale : Cette ganache se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour l’utiliser, laissez-la simplement revenir à température ambiante ou réchauffez-la très doucement au bain-marie.
N’hésitez pas à aromatiser votre ganache : Vous pouvez faire infuser des zestes d’agrumes (citron, orange), une gousse de vanille fendue, ou même un sachet de thé dans la crème chaude avant de la verser sur le chocolat.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
358
kcal
18
%
Graisses
25
g
38
%
Choléstérol
39
mg
13
%
Sodium
62
mg
3
%
Potassium
168
mg
5
%
Glucides
30
g
10
%
Fibre
0.1
g
0
%
Sucre
30
g
33
%
Protéines
4
g
8
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
