De fines lamelles de porc marinées aux herbes, grillées et servies dans un pain pita moelleux garni de légumes croquants et d'une sauce blanche onctueuse à l'ail et au concombre.
Equipement
2 Grand bol
Film plastique
Râpe
Presse-ail
Fouet
Planche à découper
Couteau de chef
Grande poêle (antiadhésive de préférence)
Ingrédients
Pour personnes
Pour la viande et sa marinade
600 g d’échine de porc (détaillée en fines lamelles)
4 c. à s d’huile d’olive
2 c. à s de jus de citron (fraîchement pressé)
2 gousses d’ail (hachées finement)
2 c. à c d’origan séché
1 c. à c de paprika doux
1 pincée de piment en poudre (facultatif)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Pour la sauce blanche à l’ail (Tzatziki)
250 g d’yaourt à la grecque (bien épais)
1/2 concombre- 2 gousses d’ail (pressées)
- 1 c. à s d’huile d’olive
- 1 filet de jus de citron
quelques brins d’aneth (ou menthe, ciselée)
Pour la garniture
4 pains pita (grands et moelleux)
2 tomates (coupées en dés)
1 oignon rouge (émincé finement)- 1/2 concombre (coupé en fines rondelles)
100 g de feta (émiettée)
1 poignée d’olives vertes (dénoyautées et coupées en deux)
quelques feuilles de laitue (type romaine ou iceberg)
Instructions
Préparation de la viande et de la sauce
- Préparez la marinade : Dans un grand bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail haché, l’origan, le paprika, le piment si vous en utilisez, le sel et le poivre. Ajoutez les fines lamelles de porc et mélangez bien pour enrober chaque morceau. Couvrez le bol de film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (une nuit idéalement pour un maximum de saveurs).
- Réalisez la sauce blanche (tzatziki) : Lavez le demi-concombre et râpez-le grossièrement. Placez-le dans une passoire fine, salez légèrement et laissez-le dégorger pendant 15 minutes. Pressez-le ensuite fortement entre vos mains pour extraire le maximum d’eau. Dans un autre bol, mélangez le yaourt grec, le concombre dégorgé, l’ail pressé, l’huile d’olive, le filet de jus de citron et l’aneth ciselé. Salez, poivrez et réservez au frais.
Cuisson et assemblage
- Préparez les garnitures : Pendant que la viande marine, préparez tous vos légumes. Coupez les tomates en dés, émincez finement l’oignon rouge et le concombre restant, et émiettez la feta. Lavez et essorez les feuilles de laitue. Réservez chaque ingrédient séparément pour faciliter l’assemblage.
- Faites griller la viande : Faites chauffer une grande poêle à feu vif avec un filet d’huile. Saisissez les lamelles de porc marinées en plusieurs fois pour ne pas surcharger la poêle. Faites-les dorer sur chaque face pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et légèrement caramélisées. Réservez la viande cuite au chaud.
- Assemblez les gyros : Réchauffez les pains pita quelques instants à la poêle, au grille-pain ou au four pour les assouplir. Tartinez généreusement l’intérieur de chaque pain avec la sauce blanche. Ajoutez ensuite quelques feuilles de laitue, des lamelles de viande grillée, des dés de tomate, des rondelles de concombre, de l’oignon rouge, des olives et terminez par un peu de feta émiettée. Servez immédiatement.
Conseils & Astuces
Pour varier les plaisirs : Remplacez le porc par des escalopes de poulet ou de dinde coupées en fines lanières. Vous pouvez aussi ajouter quelques frites maison directement dans le pain pita, comme le veut la tradition dans de nombreuses tavernes grecques.
Ces gyros se marient parfaitement : Avec une salade grecque classique (tomates, concombre, poivron vert, oignon rouge, feta, olives) simplement assaisonnée d’huile d’olive et d’origan.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
596
kcal
30
%
Graisses
25
g
38
%
Choléstérol
98
mg
33
%
Sodium
415
mg
18
%
Potassium
1157
mg
33
%
Glucides
44
g
15
%
Fibre
4
g
17
%
Sucre
7
g
8
%
Protéines
47
g
94
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
