C’est le plat qui met tout le monde d'accord : le côté iodé des moules boosté par le gras pimenté du chorizo. On balance tout dans la cocotte, on déglace au vin blanc, du persil, et on laisse la magie opérer. Prévoyez surtout une tonne de pain et/ou de frites pour saucer le jus au fond du plat, c’est le meilleur moment.
Equipement
Cocotte en fonte (ou une grande marmite avec couvercle)
Planche à découper
Couteau de chef
Grand saladier (pour nettoyer les moules)
Ecumoire
Cuillère en bois
Ingrédients
Pour personnes
2 kg de moules (fraîches, type bouchot de préférence)
150 g de chorizo (doux ou fort, au choix)
2 échalotes
2 gousses d’ail
20 cl de vin blanc sec
1 bouquet de persil plat (frais)
2 c. à s d’huile d’olive (vierge extra)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Nettoyage des moules : Commencez par nettoyer méticuleusement les moules. Grattez les coquilles pour enlever les impuretés et retirez le byssus (la petite barbe). Plongez-les dans un grand volume d’eau froide et brassez-énergiquement. Jetez immédiatement toutes les moules cassées ou celles qui restent ouvertes après une légère pression. Égouttez-les et réservez.
- Préparation des aromates : Pelez et ciselez finement les échalotes et l’ail. Lavez, séchez et ciselez le persil plat. Retirez la peau du chorizo et détaillez-le en fines rondelles ou en petits dés, selon votre préférence. Cette étape est cruciale pour la diffusion des saveurs.
- Saisir le chorizo : Dans votre cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de chorizo et faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants et qu’ils aient libéré leur huile parfumée. Ajoutez ensuite l’ail et les échalotes ciselés et faites-les suer pendant 2 minutes sans coloration.
- Cuisson des moules : Augmentez le feu et versez les moules dans la cocotte. Remuez bien pour les enrober du mélange. Déglacez immédiatement avec le vin blanc sec. Poivrez généreusement, puis couvrez et laissez cuire à feu vif. Secouez la cocotte de temps en temps pour répartir la chaleur. La cuisson est rapide, comptez environ 5 à 7 minutes, le temps que toutes les moules soient bien ouvertes.
- Finition et service : Une fois les moules ouvertes, retirez la cocotte du feu. Jetez celles qui sont restées fermées. Parsemez généreusement de persil plat ciselé. Mélangez une dernière fois. Servez immédiatement dans des assiettes creuses en arrosant généreusement les moules avec le délicieux jus de cuisson au chorizo.
Conseils & Astuces
Pour une sauce plus onctueuse et gourmande : Vous pouvez ajouter 10 cl de crème liquide entière en fin de cuisson, juste après avoir coupé le feu. Mélangez bien pour lier la sauce avant de parsemer de persil. Cela apportera une belle rondeur au plat.
Des frites ! Servez ces moules au chorizo avec des frites maison bien croustillantes pour un classique « moules-frites » revisité. Vous pouvez aussi proposer de grandes tranches de pain de campagne grillées et frottées à l’ail pour saucer le délicieux jus de cuisson.
Quelle boisson pour accompagner ? Un vin blanc sec et minéral, comme celui utilisé dans la recette, sera parfait. Un Muscadet, un Entre-deux-Mers ou même un vin rosé de Provence bien frais s’accorderont bien avec les saveurs iodées et épicées de la sauce.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
441
kcal
22
%
Graisses
22
g
34
%
Choléstérol
95
mg
32
%
Sodium
734
mg
32
%
Potassium
898
mg
26
%
Glucides
13
g
4
%
Fibre
0.4
g
2
%
Sucre
1
g
1
%
Protéines
37
g
74
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
