Croustillante à l'extérieur et divinement moelleuse à l'intérieur, cette pinsa maison met en vedette des tomates cerises rôties, des tranches de tomates et des herbes pour un résultat qui évoque instantanément l'Italie.
Equipement
Saladier
Robot pâtissier (ou vos mains)
Torchon propre
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Bol
Couteau de cuisine
Ingrédients
Pour pinsas
Pour la pâte à pinsa
250 g de farine de blé (type 0 ou 00 de préférence)
150 g de farine de riz
100 g de farine de soja
7 g de levure de boulanger sèche (ou 20g de levure fraîche)
1 c. à c de sel fin
350 ml d’eau (tiède)
2 c. à s d’huile d’olive extra vierge
Pour la garniture
150 g de tomates cerises
150 g de tomate (en tranches fines)
2 gousses d’ail (finement hachées)
1 c. à s d’herbes de Provence- 2 c. à s d’huile d’olive extra vierge
- pincée de sel (au goût)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
1 bouquet de basilic frais (pour la finition)- 1 filet d’huile d’olive (pour la finition)
Instructions
Préparation de la pâte à pinsa
- Activez la levure : Dans un petit bol, délayez la levure de boulanger sèche dans un peu d’eau tiède (prélevée des 350 ml). Laissez reposer environ 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Mélangez les farines : Dans le bol de votre robot pâtissier ou dans un grand saladier, mélangez les trois farines (blé, riz, soja) et le sel fin. Creusez un puits au centre.
- Pétrissez la pâte : Versez la levure activée, l’huile d’olive et le reste de l’eau tiède dans le puits. Commencez à pétrir à vitesse lente (ou avec une cuillère en bois) jusqu’à ce que les ingrédients soient grossièrement amalgamés. Pétrissez ensuite pendant environ 10 minutes à vitesse moyenne (ou énergiquement à la main) jusqu’à obtenir une pâte très souple, élastique et légèrement collante. C’est normal, ne rajoutez pas de farine.
- Première pousse : Formez une boule avec la pâte, placez-la dans le saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon propre et humide et laissez pousser dans un endroit chaud pendant environ 2 heures. La pâte doit doubler de volume.
Façonnage et cuisson
- Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 240°C (Thermostat 8) avec la plaque de cuisson à l’intérieur pour qu’elle soit bien chaude.
- Dégazez et divisez : Une fois la pâte levée, déposez-la sur un plan de travail généreusement fariné (avec de la farine de riz idéalement). Dégazez-la délicatement avec la paume de la main et divisez-la en 2 ou 4 pâtons égaux.
- Façonnez les pinsas : Étalez chaque pâton avec le bout des doigts sur une feuille de papier sulfurisé pour lui donner une forme ovale et irrégulière, typique de la pinsa. Ne cherchez pas la perfection ! Laissez les bords légèrement plus épais.
- Préparez la garniture : Dans un bol, mélangez les tomates cerises coupées en deux, les tranches de tomates entières, l'ail haché, les herbes de Provence, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Répartissez ce mélange sur les bases de pinsa.
- Enfournez : Faites glisser les pinsas avec leur papier sulfurisé sur la plaque de cuisson chaude. Enfournez pour 08 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et croustillants et que les tomates soient légèrement confites.
- Finalisez et servez : À la sortie du four, parsemez généreusement de feuilles de basilic frais et arrosez d’un dernier filet d’huile d’olive. Servez immédiatement pour profiter de son croustillant.
Conseils & Astuces
Le secret d’une pâte aérée : La clé d’une bonne pinsa réside dans une hydratation élevée et une fermentation lente. Si vous avez le temps, après la première pousse, placez votre pâte couverte au réfrigérateur pendant 24 heures.
Suggestions d’accompagnement : Servez cette pinsa avec une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette balsamique pour apporter une touche de fraîcheur et de piquant. Un vin rosé léger de Provence ou un vin rouge italien jeune comme un Chianti se marieront parfaitement avec les saveurs de la pinsa.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
625
kcal
31
%
Graisses
21
g
32
%
Sodium
607
mg
26
%
Potassium
928
mg
27
%
Glucides
91
g
30
%
Fibre
7
g
29
%
Sucre
4
g
4
%
Protéines
19
g
38
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
