Ce gâteau moelleux, gorgé du jus des ananas caramélisés et ponctué de la douceur des cerises confites, est une pure gourmandise. Le contraste entre le fruit fondant et la pâte aérienne est tout simplement irrésistible. Un grand classique qui fait toujours son effet.
Equipement
Moule à gâteau (rond de 24 cm)
Casserole (pour le caramel)
Saladier
Fouet
Spatule
Balance
Plat de service
Ingrédients
Pour parts
Caramel et garniture
120 g de sucre en poudre
3 c. à s d’eau
50 g de beurre (doux, coupé en morceaux)- 1 boîte d’ananas en tranches au sirop (grande boîte, égoutté (conserver le sirop))
10 cerises confites (environ)
Pâte à gâteau
3 œufs (à température ambiante)- 150 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé- 120 g de beurre (doux, fondu et refroidi)
180 g de farine de blé (T45 ou T55)
1 c. à c de levure chimique
1 pincée de sel- 5 cl de sirop d’ananas (prélevé de la boîte)
Instructions
Préparation
- Préchauffage et préparation du moule : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à gâteau rond de 24 cm de diamètre, en insistant bien sur le fond et les parois.
- Réalisation du caramel : Dans une casserole, versez les 120 g de sucre et les 3 cuillères à soupe d’eau. Faites chauffer à feu moyen sans jamais remuer, jusqu’à obtenir un caramel ambré. Hors du feu, incorporez les 50 g de beurre en morceaux en faisant attention aux éclaboussures. Remuez vivement pour homogénéiser puis versez immédiatement ce caramel dans le fond du moule.
- Disposition des fruits : Égouttez les tranches d’ananas en conservant bien le sirop. Répartissez-les harmonieusement sur le caramel au fond du moule. Placez une cerise confite au centre de chaque tranche d’ananas. Comblez les espaces vides avec le reste des cerises.
- Préparation de la pâte : Dans un saladier, fouettez les œufs avec les 150 g de sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez ensuite le beurre fondu refroidi, puis le sirop d’ananas réservé. Mélangez délicatement.
- Incorporation des poudres : Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Ajoutez ce mélange sec à la préparation liquide en plusieurs fois, en mélangeant avec une spatule juste assez pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans trop travailler la pâte.
- Cuisson du gâteau : Versez délicatement la pâte sur les fruits dans le moule. Lissez la surface. Enfournez pour environ 35 à 40 minutes. Le gâteau est cuit lorsque la pointe d’un couteau insérée au centre en ressort sèche. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.
- Démoulage : Placez un plat de service légèrement plus grand que le moule sur celui-ci. Retournez l’ensemble d’un geste rapide et assuré. Soulevez délicatement le moule. Si des fruits restent attachés au fond, replacez-les simplement sur le gâteau. Laissez complètement refroidir avant de déguster.
Conseils & Astuces
Le secret d’un bon caramel : Pour éviter que le sucre ne cristallise, assurez-vous que les parois de la casserole sont propres. Vous pouvez utiliser un pinceau humide pour les nettoyer pendant la cuisson. Surtout, ne mélangez jamais le caramel avec un ustensile avant qu’il n’ait pris une belle couleur dorée.
Variations gourmandes : Pour une touche d’exotisme, ajoutez une cuillère à soupe de rhum ambré dans la pâte à gâteau. Vous pouvez également remplacer les cerises confites par des noix de pécan ou des amandes effilées pour ajouter du croquant.
Comment conserver ce gâteau ? Ce gâteau se conserve très bien à température ambiante pendant 2 à 3 jours, emballé dans du film alimentaire ou placé sous une cloche à gâteau pour préserver tout son moelleux et éviter que le caramel ne durcisse.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
404
kcal
20
%
Graisses
19
g
29
%
Choléstérol
107
mg
36
%
Sodium
220
mg
10
%
Potassium
53
mg
2
%
Glucides
55
g
18
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
36
g
40
%
Protéines
5
g
10
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
