Base parfaite pour tous vos gâteaux d'anniversaire et entremets, cette génoise au chocolat est légère et aérienne. Sa texture souple et son goût cacaoté en font un support idéal pour vos créations pâtissières.
Equipement
Four
Moule à gâteau (rond de 20 cm)
2 Grand bol
Batteur électrique (ou robot pâtissier)
Maryse
Tamis
Papier sulfurisé
Grille de refroidissement
Ingrédients
Pour personnes
4 oeufs (à température ambiante)
125 g de sucre en poudre
100 g de farine (T45 ou T55)
25 g de cacao en poudre (non sucré et de bonne qualité)
1 pincée de sel
Instructions
Préparation
- Préchauffage et préparation du moule : Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Beurrez et farinez généreusement votre moule à gâteau. Pour un démoulage parfait, découpez un disque de papier sulfurisé du diamètre de votre moule et placez-le dans le fond.
- Clarifier les oeufs : Séparez soigneusement les blancs des jaunes d’oeufs. Placez les blancs dans le grand bol de votre robot ou dans un saladier et les jaunes dans un autre petit bol. Assurez-vous qu’aucune trace de jaune ne contamine les blancs pour garantir une meringue bien ferme.
- Monter la meringue : Ajoutez la pincée de sel aux blancs d’oeufs et commencez à les fouetter à vitesse moyenne. Lorsqu’ils deviennent mousseux, incorporez le sucre en poudre en trois fois, tout en continuant de battre à vitesse élevée. Vous devez obtenir une meringue lisse, brillante et qui forme un « bec d’oiseau » au bout du fouet.
- Incorporer les jaunes : Réduisez la vitesse du batteur au minimum et ajoutez les jaunes d’oeufs un par un à la meringue. Battez juste assez pour les incorporer, sans faire retomber l’appareil. Le mélange doit rester très aérien.
- Ajouter les poudres : Dans un autre récipient, tamisez ensemble la farine et le cacao en poudre. Cette étape est essentielle pour éviter les grumeaux et obtenir une génoise légère. Versez ce mélange en pluie sur la préparation aux oeufs, en deux ou trois fois.
- Mélange final : À l’aide d’une maryse, incorporez délicatement les poudres en effectuant un mouvement de rotation de bas en haut. Soulevez la masse pour ne pas chasser l’air incorporé. Arrêtez de mélanger dès que la pâte est homogène.
- Cuisson : Versez immédiatement la pâte dans le moule préparé. Lissez la surface avec la maryse. Enfournez pour environ 25 à 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, la pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir sèche. N’ouvrez pas la porte du four pendant les 20 premières minutes.
- Refroidissement : Une fois la génoise cuite, attendez 5 minutes avant de la démouler sur une grille de refroidissement. Retirez délicatement le papier sulfurisé et laissez-la refroidir complètement avant de la découper ou de la garnir. Cette attente est cruciale pour qu’elle ne s’affaisse pas.
Conseils & Astuces
Secret de chef pour une génoise parfaite : Pour une meringue infaillible, assurez-vous que vos blancs d’oeufs sont à température ambiante et que votre bol est parfaitement propre, sans aucune trace de gras. L’ajout du sucre progressivement aide à créer une structure stable et évite que la génoise ne retombe.
Pour une touche d’originalité : Ajoutez le zeste d’une orange non traitée ou une cuillère à café d’extrait de vanille en même temps que les jaunes d’oeufs. Vous pouvez aussi remplacer 20g de farine par de la poudre d’amandes pour plus de moelleux.
Suggestion de garniture : Cette génoise au chocolat se marie à merveille avec une ganache au chocolat noir, une crème chantilly à la mascarpone légère ou encore une compotée de framboises pour apporter une note acidulée. N’hésitez pas à l’imbiber d’un sirop léger pour encore plus de fondant.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
144
kcal
7
%
Graisses
3
g
5
%
Choléstérol
82
mg
27
%
Sodium
37
mg
2
%
Potassium
92
mg
3
%
Glucides
27
g
9
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
16
g
18
%
Protéines
5
g
10
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
