Un plat emblématique des repas de fête, ce gigot d'agneau est longuement massé avec de l'ail et du romarin frais avant d'être rôti. Ile st accompagné d'une sauce à la menthe, apportant une touche de fraicheur à ce classique dominical.
Equipement
Plat à four (assez grand pour le gigot)
Couteau de chef
Planche à découper
Bol (pour la marinade)
Casserole (pour la sauce)
Fouet
Mixeur plongeant (optionnel, pour une sauce plus lisse)
Papier aluminium
Thermomètre de cuisine (recommandé)
Ingrédients
Pour personnes
Pour le gigot d’agneau
1 gigot d’agneau (d’environ 2 kg, raccourci si possible)
8 gousses d’ail (dont 4 coupées en deux et 4 hachées)
4 branches de romarin (frais)
3 c. à s d’huile d’olive (vierge extra)
15 cl de vin blanc sec
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Pour la sauce à la menthe
1 bouquet de menthe fraîche (environ 40g)
1 c. à s de sucre en poudre (ou cassonade)
4 c. à s de vinaigre de cidre
5 c. à s d’eau (bouillante)- 1 pincée de sel
Pour servir
1 sachet de jeunes pousses (mélange de salades)
Instructions
Préparation du gigot
- Sortez la viande : Pensez à sortir le gigot d’agneau du réfrigérateur au moins 1 heure avant de le cuisiner. Cela permet à la viande de revenir à température ambiante pour une cuisson plus uniforme. Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8).
- Piquez et massez le gigot : À l’aide de la pointe d’un couteau, réalisez des incisions profondes sur toute la surface du gigot. Insérez les demi-gousses d’ail dans ces fentes. Dans un bol, mélangez l’ail haché, les feuilles de deux branches de romarin ciselées, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Massez généreusement le gigot avec cette préparation.
Cuisson de l’agneau
- Démarrage de la cuisson : Déposez le gigot dans un plat à four, ajoutez les deux branches de romarin restantes et enfournez pour 15 minutes à 220°C. Cette première étape permet de bien saisir la viande et de créer une croûte dorée.
- Poursuite de la cuisson : Baissez la température du four à 180°C (thermostat 6). Versez le vin blanc dans le fond du plat. Poursuivez la cuisson pendant environ 1 heure à 1 heure 15. Le temps de cuisson dépend du poids de votre gigot et de la cuisson désirée (rosée, à point). N’hésitez pas à arroser régulièrement la viande avec son jus de cuisson.
- Repos de la viande : Une fois cuit, sortez le gigot du four. Enveloppez-le dans une double feuille de papier aluminium et laissez-le reposer pendant 15 minutes sur une planche à découper. Cette étape est cruciale pour que les jus se répartissent uniformément et que la viande soit extrêmement tendre.
Préparation de la sauce et dressage
- Confection de la sauce à la menthe : Pendant le temps de repos du gigot, ciselez finement les feuilles de menthe. Dans une petite casserole ou un bol, mélangez la menthe ciselée avec le sucre et la pincée de sel. Versez l’eau bouillante dessus, mélangez et laissez infuser 5 à 10 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre de cidre et mélangez bien.
- Finalisation et service : Découpez le gigot d’agneau en tranches. Servez-le immédiatement, nappé du jus de cuisson dégraissé (si nécessaire) et accompagné de la sauce à la menthe présentée dans une saucière. Disposez les jeunes pousses assaisonnées d’une vinaigrette légère à côté.
Conseils & Astuces
Comment obtenir une cuisson rosée parfaite ? Pour un gigot d’environ 2 kg, comptez environ 15 minutes de cuisson par 500g pour une viande rosée. L’utilisation d’un thermomètre de cuisine est idéale : la température à cœur doit être d’environ 55-60°C pour une cuisson rosée.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
401
kcal
20
%
Graisses
18
g
28
%
Choléstérol
152
mg
51
%
Sodium
157
mg
7
%
Potassium
720
mg
21
%
Glucides
3
g
1
%
Fibre
0.1
g
0
%
Sucre
2
g
2
%
Protéines
49
g
98
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
