Des morceaux de gingembre frais, tendres et piquants, méticuleusement confits dans un sirop de sucre puis roulés dans un sucre cristallin. Une confiserie maison parfaite pour les amateurs de saveurs épicées, qui se déguste seule ou intégrée dans vos pâtisseries.
Equipement
Epluche légume (ou une petite cuillère pour peler)
Planche à découper
Couteau de chef (bien aiguisé)
Grande casserole (à fond épais)
Passoire
Grille de refroidissement
Plaque de cuisson
Bocaux (hermétique pour la conservation)
Ingrédients
Pour grammes
Préparation du gingembre
250 g de gingembre frais (choisir des racines fermes et lisses)
250 g de sucre en poudre (pour le sirop)
500 ml d’eau- 100 g de sucre en poudre (pour l’enrobage final)
Instructions
Préparation
- Peler et couper le gingembre : Commencez par peler soigneusement les racines de gingembre. Une astuce consiste à utiliser le bord d’une petite cuillère pour gratter la peau fine, ce qui évite de perdre de la chair. Une fois pelé, détaillez le gingembre en petits cubes ou en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Blanchir le gingembre : Placez les morceaux de gingembre dans une grande casserole et couvrez-les généreusement d’eau froide. Portez à ébullition et laissez frémir pendant environ 30 minutes. Cette étape permet d’attendrir le gingembre et de réduire son piquant. Égouttez-le ensuite à l’aide d’une passoire. Pour un goût plus doux, vous pouvez répéter cette opération une seconde fois avec une eau claire.
- Confire le gingembre : Remettez le gingembre égoutté dans la casserole. Ajoutez les 250 g de sucre et les 500 ml d’eau. Portez le mélange à ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter doucement pendant 40 à 50 minutes. Le gingembre doit devenir translucide et le sirop doit épaissir légèrement.
- Séchage et enrobage : Retirez les morceaux de gingembre du sirop avec une écumoire et disposez-les sur une grille de refroidissement placée au-dessus d’une plaque de cuisson pour récupérer l’excédent de sirop. Laissez-les sécher à l’air libre pendant 24 à 48 heures. Ils doivent être secs au toucher mais encore moelleux. Une fois secs, roulez les morceaux dans le sucre d’enrobage jusqu’à ce qu’ils soient complètement recouverts.
Conseils & Astuces
Ne jetez surtout pas le sirop de cuisson ! Filtrez-le et conservez-le dans une bouteille stérilisée au réfrigérateur. Il est délicieux pour sucrer des thés, des yaourts, napper des crêpes ou même pour déglacer une poêlée de légumes ou de viande.
Conseil pour un séchage optimal : L’humidité ambiante peut influencer le temps de séchage. Si le temps est humide, n’hésitez pas à prolonger le séchage d’une journée. Vous pouvez également passer les morceaux de gingembre au four à très basse température (50°C) pendant une heure pour accélérer le processus.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
320
kcal
16
%
Graisses
0.5
g
1
%
Choléstérol
0
mg
0
%
Sodium
10
mg
0
%
Potassium
150
mg
4
%
Glucides
80
g
27
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
75
g
83
%
Protéines
1
g
2
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
