Une crème glacée fruitée, préparée à partir de purée de fruits frais, sucre et crème. Parfaite pour clôturer un repas sur une note rafraîchissante et gourmande.
Equipement
Casserole (à fond épais)
Fouet
Saladier
Chinois (ou une passoire fine)
Mixeur plongeant
Boîte hermétique (allant au congélateur)
Ingrédients
Pour boules
Pour la crème glacée
500 g de framboises (fraîches ou surgelées)
150 g de sucre en poudre (ajuster selon votre goût)
250 ml de lait entier
250 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
3 jaunes d’oeufs (extra frais)
1 c. à soupe de jus de citron (fraîchement pressé)
1 pincée de sel
Instructions
Préparation
- Préparez le coulis de framboise : Dans une casserole, mélangez les framboises, 50g de sucre et le jus de citron. Faites chauffer à feu moyen pendant environ 10 minutes, en écrasant les fruits avec une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une compotée. Laissez tiédir légèrement.
- Passez le coulis au chinois : Pour obtenir une texture de glace bien lisse et sans pépins, passez la compotée de framboises à travers un chinois ou une passoire fine en pressant bien avec le dos d’une cuillère pour extraire un maximum de purée. Réservez ce coulis.
- Réalisez la crème anglaise : Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec les 100g de sucre restants jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Pendant ce temps, faites chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement.
- Cuisez la crème : Versez très progressivement le mélange lait/crème chaud sur les jaunes blanchis, tout en fouettant énergiquement pour éviter que les oeufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, sans cesser de remuer avec une spatule, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82-84°C, ne surtout pas faire bouillir).
- Assemblez et refroidissez : Hors du feu, incorporez le coulis de framboises réservé et la pincée de sel à la crème anglaise. Mélangez bien. Pour une texture encore plus fine, vous pouvez donner un coup de mixeur plongeant. Laissez la préparation refroidir complètement, puis couvrez-la et placez-la au réfrigérateur pour au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.
- Mise en glace : Si vous avez une sorbetière, versez la préparation bien froide et laissez turbiner pendant 25-30 minutes. Sans sorbetière, versez la crème dans une boîte hermétique et placez-la au congélateur. Toutes les 30 minutes pendant 3 heures, sortez la boîte et mélangez énergiquement à la fourchette ou au fouet pour casser les cristaux de glace.
- Finalisation : Une fois la glace prise, laissez-la au congélateur jusqu’au moment de servir. Pensez à la sortir 5 à 10 minutes avant de former les boules pour qu’elle soit plus facile à travailler.
Conseils & Astuces
Conseil pour une glace plus onctueuse : Ajoutez une cuillère à soupe de miel ou de sirop de glucose à votre crème anglaise. Cela aidera à limiter la formation de cristaux et apportera une belle texture.
N’hésitez pas à personnaliser votre glace ! Ajoutez des pépites de chocolat blanc, des morceaux de framboises fraîches juste avant de la mettre au congélateur, ou encore un filet de vinaigre balsamique.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
379
kcal
19
%
Graisses
14
g
22
%
Choléstérol
112
mg
37
%
Sodium
42
mg
2
%
Potassium
120
mg
3
%
Glucides
63
g
21
%
Fibre
0.4
g
2
%
Sucre
38
g
42
%
Protéines
3
g
6
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
