Sans cuisson, cette recette de purée de framboise préserve toute l'intensité du fruit. C'est la touche finale parfaite et rapide pour napper un yaourt, une panna cotta, ou simplement pour accompagner une salade de fruits d'été.
Equipement
Mixeur plongeant (ou un blender)
Chinois (ou une passoire fine)
Bol
Spatule
Ingrédients
Pour personnes
250 g de framboises (fraîches ou surgelées)
6 feuilles de menthe fraîche (ciselées)
1 c. à s de sucre en poudre (à ajuster selon votre goût)
1 c. à c de jus de citron (fraîchement pressé)
1 c. à s d’eau (si nécessaire pour la consistance)
Instructions
Préparation
- Préparez les fruits : Si vous utilisez des framboises fraîches, rincez-les délicatement sous un filet d’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Lavez et ciselez finement les feuilles de menthe. Si vous utilisez des framboises surgelées, laissez-les décongeler quelques minutes à température ambiante.
- Mixez les ingrédients : Dans le bol de votre mixeur plongeant ou de votre blender, placez les framboises, la menthe ciselée, le sucre en poudre et le jus de citron. Mixez le tout pendant environ une minute à haute vitesse jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Si la purée semble trop épaisse, ajoutez la cuillère à soupe d’eau et mixez de nouveau.
- Passez au chinois : C’est l’étape clé pour une purée parfaitement lisse. Placez un chinois ou une passoire à mailles très fines au-dessus d’un bol. Versez la préparation mixée dedans. À l’aide d’une spatule, pressez la purée contre les parois du chinois pour en extraire tout le jus et ne laisser que les petits pépins. Ne négligez pas cette étape, elle fait toute la différence.
- Réservez au frais : Une fois votre purée bien lisse et sans pépins, goûtez et ajustez la quantité de sucre si nécessaire. Transvasez-la dans un récipient hermétique ou un bol couvert de film plastique. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant de servir. Cela permettra aux saveurs de bien se mélanger et à la purée de rafraîchir.
Conseils & Astuces
Pour une purée plus sophistiquée : Incorporez une demi-cuillère à café d’eau de rose ou quelques gouttes d’extrait de vanille. Ces arômes subtils se marient à bien avec la framboise.
Comment bien la conserver ? Cette purée se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, versez-la dans des bacs à glaçons. Une fois congelés, les cubes se démoulent facilement pour aromatiser smoothies, cocktails ou yaourts à la demande.
Avec quoi la déguster ? Servez cette purée de framboises pour napper un cheesecake, une panna cotta, ou des gaufres encore tièdes. Elle est aussi délicieuse en base pour une vinaigrette fruitée en y ajoutant un peu de vinaigre balsamique blanc et de l’huile d’olive.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
171
kcal
9
%
Graisses
0.1
g
0
%
Sodium
13
mg
1
%
Potassium
34
mg
1
%
Glucides
45
g
15
%
Fibre
0.4
g
2
%
Sucre
20
g
22
%
Protéines
0.1
g
0
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
