Une crème cuite italienne infusée à la vanille nappée d'un coulis de framboises acidulé et garnie de fruits frais, pour un dessert à la fois simple et d'une grande finesse.
Equipement
1 Casserole (de taille moyenne)
1 Fouet
1 Bol (pour la gélatine)
4 Verrines (ou ramequins)
1 Mixeur plongeant (ou un petit mixeur)
1 Passoire (à mailles fines)
Ingrédients
Pour personnes
Pour la panna cotta
50 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
70 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille (ou une cuillère à café d’extrait de vanille de qualité)
3 feuilles de gélatine (soit 6g)
Pour le coulis et la garniture
250 g de framboises (fraîches ou surgelées)
30 g de sucre glace (à ajuster selon votre goût)
1 c. à s de jus de citron (fraîchement pressé)- 125 g de framboises fraîches (pour la décoration)
quelques feuilles de menthe fraîche (pour la décoration)
Instructions
Préparation de la panna cotta
- Hydratez la gélatine : Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant au moins 10 minutes pour les ramollir.
- Infusez la vanille : Dans une casserole, versez la crème liquide et ajoutez le sucre. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez les graines avec la pointe d’un couteau et ajoutez-les ainsi que la gousse à la crème. Portez le mélange à frémissement sur feu moyen en remuant doucement pour bien dissoudre le sucre. Ne pas faire bouillir.
- Incorporez la gélatine : Retirez la casserole du feu. Essorez soigneusement les feuilles de gélatine entre vos mains pour enlever l’excès d’eau. Ajoutez-les à la crème chaude et fouettez immédiatement et vigoureusement jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes. Retirez la gousse de vanille.
- Mise en verrines et réfrigération : Répartissez la préparation dans vos verrines ou ramequins. Laissez-les refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de les placer au réfrigérateur. Laissez prendre pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, pour obtenir une texture parfaite.
Préparation du coulis et dressage
- Mixez les framboises : Dans un petit mixeur ou à l’aide d’un mixeur plongeant, mélangez les 250g de framboises avec le sucre glace et le jus de citron. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène.
- Passez le coulis au chinois : Pour un résultat plus fin et sans pépins, passez le coulis à travers une passoire fine en pressant bien avec le dos d’une cuillère pour récupérer un maximum de pulpe. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
- Le dressage final : Au moment de servir, sortez les panna cotta du réfrigérateur. Nappez généreusement chaque verrine avec le coulis de framboises bien frais. Décorez harmonieusement avec les framboises fraîches restantes et quelques feuilles de menthe pour la touche de couleur et de fraîcheur.
Conseils & Astuces
Pour une touche d’originalité : Infusez un bâton de cannelle ou quelques zestes de citron vert dans la crème avec la vanille. Vous pouvez aussi remplacer le coulis de framboises par un coulis de mangue ou de fruits de la passion pour une version plus exotique.
Conseil de conservation : Les panna cotta se conservent très bien 48 heures au réfrigérateur, couvertes d’un film alimentaire. Il est préférable d’ajouter le coulis et les fruits frais juste avant de servir pour préserver toute leur fraîcheur et leur texture.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
703
kcal
35
%
Graisses
46
g
71
%
Choléstérol
142
mg
47
%
Sodium
49
mg
2
%
Potassium
204
mg
6
%
Glucides
74
g
25
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
47
g
52
%
Protéines
5
g
10
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
