Cette glace au chocolat mise sur une texture hyper onctueuse et un goût intense qui reste bien en bouche. Elle se prépare en un rien de temps, même sans sorbetière, pour finir sur une note fraîche et vraiment gourmande. C’est le dessert doudou qui marche à tous les coups, que ce soit pour une grande occasion ou juste pour se rafraîchir en plein été.
Equipement
Casserole
2 Grand bol
Fouet
Maryse
6 Ramequins (ou un grand plat)
Batteur électrique (ou un robot pâtissier)
Film plastique
Ingrédients
Pour ramequins
200 g de chocolat noir pâtissier (à 70% de cacao minimum)
400 ml de lait concentré sucré
500 ml de crème liquide entière (bien froide, 30% de MG minimum)
30 g de cacao en poudre (non sucré)
1 c. à c d’extrait de vanille (liquide)
1 pincée de sel
Instructions
Préparation
- Faire fondre le chocolat : Dans une casserole sur feu doux ou au bain-marie, faites fondre le chocolat noir coupé en morceaux. Remuez doucement avec une maryse jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse. Retirez du feu et laissez tiédir quelques instants.
- Préparer la base au chocolat : Dans un grand bol, versez le lait concentré sucré. Ajoutez le cacao en poudre tamisé pour éviter les grumeaux, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Versez ensuite le chocolat fondu tiédi. Mélangez énergiquement au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène et brillante. Réservez.
- Monter la crème en chantilly : Dans un autre grand bol préalablement refroidi, versez la crème liquide entière bien froide. À l’aide d’un batteur électrique, montez la crème en chantilly ferme. Elle doit former des pics qui se tiennent bien.
- Assembler la glace : Incorporez délicatement un tiers de la chantilly au mélange chocolaté à l’aide d’une maryse pour détendre la préparation. Ajoutez ensuite le reste de la chantilly en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas la faire retomber. Le mélange doit être aérien et uniforme.
- Mise en ramequins et congélation : Répartissez la préparation dans les six ramequins. Lissez la surface de chaque ramequin. Couvrez-les individuellement de film plastique au contact pour empêcher la formation de cristaux de glace. Placez les ramequins au congélateur pour au moins 6 heures, ou idéalement une nuit entière.
- Service : Sortez les ramequins du congélateur environ 5 à 10 minutes avant de servir pour que la glace soit plus facile à déguster. Vous pouvez décorer avec quelques copeaux de chocolat, des fruits frais ou un filet de caramel avant de servir.
Conseils & Astuces
Pour plus de gourmandise : incorporez des pépites de chocolat, des noix de pécan caramélisées ou des brisures de biscuits à la préparation avant de la verser dans les ramequins. Une cuillère de purée de noisettes peut aussi intensifier le goût.
Pour une texture encore plus onctueuse : Vous pouvez mélanger la préparation dans les ramequins avec une fourchette toutes les heures pendant les trois premières heures de congélation. Cela aidera à briser les cristaux de glace qui pourraient se former.
Comment conserver cette glace ? Ces glaces en ramequins se conservent très bien au congélateur, emballées individuellement dans du film plastique, pendant une à deux semaines. Au-delà, elles risquent de perdre en onctuosité et de prendre les odeurs du congélateur.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
751
kcal
38
%
Graisses
53
g
82
%
Choléstérol
124
mg
41
%
Sodium
141
mg
6
%
Potassium
477
mg
14
%
Glucides
69
g
23
%
Fibre
5
g
21
%
Sucre
61
g
68
%
Protéines
12
g
24
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
