Une crème glacée infusée à la menthe fraîche, sans colorant artificiel, et parsemée de pépites de chocolat pour un dessert très gourmand.
Equipement
Casserole (de taille moyenne)
Fouet
2 Grand bol (dont un qui supporte le froid)
Passoire (ou un chinois)
Spatule
Récipient étanche (pour la congélation)
Ingrédients
Pour boules
Préparation de la crème glacée
500 ml de lait entier
250 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
1 bouquet de menthe fraîche (environ 40g)
150 g de sucre en poudre
4 jaunes d’œufs (frais)
100 g de chocolat noir (haché en petites pépites)
1 pincée de sel
Garniture (facultatif)
- quelques feuilles de menthe fraîche (pour la décoration)
Instructions
Préparation
- Infusion de la menthe : Dans une casserole, versez le lait et la crème. Ajoutez le bouquet de menthe fraîche préalablement lavé. Faites chauffer le mélange à feu moyen jusqu’à frémissement. Une fois le frémissement atteint, retirez immédiatement la casserole du feu, couvrez et laissez infuser pendant au moins 1 heure. Pour une saveur plus intense, vous pouvez laisser infuser plusieurs heures, voire une nuit au réfrigérateur.
- Préparation de la base (crème anglaise) : Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture onctueuse.
- Cuisson de la crème : Une fois l’infusion terminée, retirez les feuilles de menthe du mélange lait/crème en le filtrant à l’aide d’une passoire. Réchauffez légèrement le liquide. Versez ensuite très progressivement le liquide chaud sur le mélange œufs/sucre, tout en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant sans arrêt avec une spatule, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82-84°C). Ne portez surtout pas à ébullition.
- Refroidissement : Transvasez la crème anglaise à la menthe dans un bol propre et froid. Pour accélérer le refroidissement, vous pouvez placer ce bol dans un plus grand récipient rempli de glaçons. Laissez refroidir complètement, puis couvrez de film alimentaire au contact de la crème et placez au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Turbinage et Finition
- Mise en sorbetière : Versez la crème bien froide dans votre sorbetière et laissez turbiner selon les instructions du fabricant (généralement 20-30 minutes), jusqu’à ce que la glace soit prise mais encore souple. Quelques minutes avant la fin, ajoutez les pépites de chocolat haché pour bien les répartir.
- Sans sorbetière : Si vous n’avez pas de sorbetière, versez la crème dans un récipient allant au congélateur. Toutes les 30-45 minutes, sortez le plat et grattez énergiquement la préparation avec une fourchette ou un fouet pour briser les cristaux de glace. Répétez l’opération pendant environ 3 heures. Incorporez les pépites de chocolat lors du dernier mélange.
- Congélation finale : Transférez la glace dans un bac de congélation hermétique. Laissez-la prendre au congélateur pendant au moins 2 heures avant de la déguster. Sortez la glace quelques minutes avant de servir pour qu’elle soit plus facile à travailler. Décorez avec des feuilles de menthe fraîche.
Conseils & Astuces
Pour une couleur verte naturelle : Mixer quelques feuilles de menthe fraîche avec une cuillère à soupe de votre base de crème refroidie, puis filtrer et l’ajouter au reste de la préparation avant de turbiner. Cela donnera une belle teinte sans arôme artificiel.
Pour une touche encore plus chocolatée : Faites fondre 50g de chocolat noir et versez-le en filet dans la sorbetière vers la fin du turbinage. Le chocolat va durcir instantanément au contact du froid, créant des stracciatella irréguliers et croquants.
Conseil de conservation : Votre glace maison se conservera jusqu’à deux semaines au congélateur dans un récipient bien fermé. Pour éviter la formation de cristaux en surface, vous pouvez placer un morceau de papier sulfurisé directement au contact de la glace.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
322
kcal
16
%
Graisses
21
g
32
%
Choléstérol
141
mg
47
%
Sodium
45
mg
2
%
Potassium
229
mg
7
%
Glucides
29
g
10
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
26
g
29
%
Protéines
5
g
10
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
