Une crème glacée à la vanille généreusement garnie de gros de biscuits au chocolat. Un dessert classique et indémodable, parfait pour retrouver les saveurs de l'enfance.
Equipement
Casserole
Fouet
2 Grand bol
Spatule
Récipient étanche (allant au congélateur)
Ingrédients
Pour personnes
Pour la crème glacée
500 ml de crème liquide entière (très froide, 30% MG min.)
250 ml de lait entier
150 g de sucre en poudre
4 jaunes d’œufs (frais)
1 gousse de vanille (ou 1 c. à c. d’extrait de vanille)
1 pincée de sel
150 g de cookies au chocolat (type Oreo, grossièrement concassés)
Instructions
Préparation
- Préparez la crème anglaise : Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Portez à légère ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes. Retirez la gousse.
- Blanchissez les jaunes : Pendant ce temps, dans un grand bol, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Réalisez la cuisson à la nappe : Versez progressivement le mélange lait/crème chaud sur les jaunes blanchis tout en remuant constamment avec le fouet. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, sans cesser de remuer avec une spatule, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule (environ 82-84°C). Ne faites surtout pas bouillir la préparation.
- Refroidissez l’appareil : Dès que la crème est cuite, versez-la dans un bol froid à travers une passoire fine pour arrêter la cuisson et obtenir une texture lisse. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 à 6 heures, idéalement une nuit.
- Finalisez la glace : Si vous utilisez une sorbetière, versez la crème bien froide et laissez turbiner selon les instructions du fabricant. Lorsque la glace commence à prendre, ajoutez les morceaux de cookies et laissez mélanger encore une minute. Sans sorbetière, versez la crème dans un récipient, placez au congélateur et mélangez toutes les 30 minutes pendant 3 heures, avant d’incorporer les cookies.
- Congélation finale : Transférez la glace dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur pendant au moins 2 heures avant de la déguster. Sortez-la quelques minutes avant de servir pour qu’elle soit plus facile à bouler.
Conseils & Astuces
Pour éviter la formation de cristaux : Ajoutez une cuillère à soupe de sirop de glucose ou de miel neutre à votre mélange lait/crème au début de la recette. Cela améliorera la souplesse de votre glace.
Comment bien concasser les cookies ? Pour obtenir de beaux morceaux irréguliers, placez les cookies dans un sac de congélation et écrasez-les délicatement avec un rouleau à pâtisserie. Évitez de les réduire en poudre fine pour garder un côté mâche et croquant en bouche.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
416
kcal
21
%
Graisses
29
g
45
%
Choléstérol
172
mg
57
%
Sodium
147
mg
6
%
Potassium
158
mg
5
%
Glucides
36
g
12
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
29
g
32
%
Protéines
6
g
12
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
