Les véritables gnocchis maison, recette traditionnelle italienne sont bien plus simples à préparer qu'il n'y paraît. Idéale pour un dîner en famille, cette recette vous guidera pas à pas pour les réussir à tous les coups.
Equipement
Grande casserole
Passoire
Presse-purée (ou une fourchette)
Grand saladier
Planche à découper
Couteau
Fourchette (pour marquer les gnocchis)
Ecumoire
Ingrédients
Pour personnes
Pour les gnocchis
1 kg de pommes de terre (à chair farineuse de préférence (type Bintje ou Agria))
250 g de farine (type 00 de préférence, plus un peu pour le plan de travail)
1 œuf (entier, battu légèrement)
1 pincée de noix de muscade (fraîchement râpée)
sel (fin)
poivre (noir du moulin)
pincée de gros sel (pour la cuisson des pommes de terre et des gnocchis)
Instructions
Préparation
- Cuisson des pommes de terre : Lavez soigneusement les pommes de terre sans les peler. Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide généreusement salée au gros sel. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre facilement la chair. Cette méthode de cuisson avec la peau empêchera les pommes de terre de se gorger d’eau.
- Préparation de la purée : Une fois cuites, égouttez les pommes de terre et pelez-les encore chaudes, en faisant attention de ne pas vous brûler. Passez-les immédiatement au presse-purée au-dessus d’un grand saladier pour obtenir une purée fine et aérienne. Laissez la purée tiédir quelques instants.
- Assemblage de la pâte : Formez un puits au centre de la purée tiède. Versez-y l’œuf battu, le sel fin, le poivre et la noix de muscade râpée. Incorporez progressivement la moitié de la farine et commencez à mélanger délicatement avec une spatule ou vos mains. Le secret est de ne pas trop travailler la pâte. Ajoutez le reste de farine petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et qui ne colle plus aux doigts.
- Façonnage des gnocchis : Farinez légèrement votre plan de travail. Prélevez une portion de pâte et roulez-la pour former un long boudin d’environ 1,5 cm de diamètre. Détaillez ce boudin en petits tronçons de 2 cm de long à l’aide d’un couteau. Pour leur donner leur forme caractéristique, faites rouler chaque gnocchi sur le dos d’une fourchette en exerçant une légère pression avec le pouce. Déposez-les au fur et à mesure sur un torchon propre et bien fariné.
- Cuisson des gnocchis : Portez un grand volume d’eau salée à frémissement. Plongez les gnocchis en plusieurs fois pour éviter qu’ils ne se collent entre eux. Ils sont cuits dès qu’ils remontent à la surface, ce qui prend généralement 2 à 3 minutes. Récupérez-les délicatement avec une écumoire et servez-les immédiatement avec la sauce de votre choix.
Conseils & Astuces
Pour des gnocchis plus légers :Vous pouvez cuire les pommes de terre au four sur un lit de gros sel pendant environ une heure à 180°C. Cette technique permet de dessécher la chair au maximum et de réduire la quantité de farine nécessaire.
Si vous ne cuisinez pas tous les gnocchis le jour même : Vous pouvez les congeler. Disposez-les sur une plaque farinée sans qu’ils se touchent. Une fois congelés, rassemblez-les dans un sac de congélation. Vous pourrez les cuire directement sans décongélation, en prolongeant légèrement le temps de cuisson.
N’hésitez pas à aromatiser votre pâte à gnocchis : Avec des herbes fraîches ciselées comme du basilic ou du persil, ou même avec un peu de parmesan râpé pour plus de gourmandise. Vous pouvez aussi remplacer une partie des pommes de terre par de la purée de potimarron ou de patate douce.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
437
kcal
22
%
Graisses
2
g
3
%
Choléstérol
41
mg
14
%
Sodium
51
mg
2
%
Potassium
1136
mg
32
%
Glucides
92
g
31
%
Fibre
7
g
29
%
Sucre
2
g
2
%
Protéines
13
g
26
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
