Les gougères au fromage, grand classique de l'apéritif bourguignon, sont dorées et gonflées, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Parfaites pour un apéro convivial entre amis ou un buffet de fête. Faciles à réaliser, ces petites bouchées au comté râpé régaleront les gourmands.
Equipement
Casserole (à fond épais)
Spatule en bois
Saladier
Fouet
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Poche à douille (optionnelle, avec une douille lisse ou cannelée)
2 Cuillère à soupe (si vous n’utilisez pas de poche à douille)
Ingrédients
Pour pièces
Pâte à choux
125 ml d’eau
125 ml de lait (entier de préférence, pour plus de moelleux)
100 g de beurre (doux, coupé en morceaux)
150 g de farine (T45 ou T55, tamisée)
4 œufs (de taille moyenne, à température ambiante)
1 pincée de sel (fin)
1 pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
1 pincée de noix de muscade (fraîchement râpée)
150 g de comté (AOP, râpé)
Finition (facultatif)
1 jaune d’œuf (pour la dorure)
30 g de fromage râpé (supplémentaire, pour gratiner)
Instructions
Préparation de la pâte à choux
- Préchauffez le four : Réglez votre four sur 190°C (Thermostat 6-7) en chaleur statique. Préparez une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé.
- Réalisez la panade : Dans une casserole à fond épais, versez l’eau et le lait. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sel, le poivre et la noix de muscade. Portez le mélange à frémissement. Dès que le beurre est entièrement fondu et que le liquide commence à bouillir, retirez la casserole du feu.
- Incorporez la farine : Ajoutez la farine tamisée en une seule fois dans la casserole. Mélangez très énergiquement avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois. C’est ce qu’on appelle la panade.
- Desséchez la pâte : Remettez la casserole sur feu doux et continuez de remuer la pâte pendant 1 à 2 minutes. Cette étape est cruciale car elle permet de dessécher la pâte, ce qui garantira des gougères bien gonflées et qui ne retomberont pas après cuisson. La pâte doit former une boule et une fine pellicule doit accrocher au fond de la casserole.
- Ajoutez les œufs : Transvasez la panade dans un saladier et laissez-la tiédir quelques instants. Incorporez les œufs un par un, en veillant à ce que chaque œuf soit parfaitement intégré à la pâte avant d’ajouter le suivant. La pâte doit être lisse, souple et brillante.
- Incorporez le fromage : Ajoutez les 150g de comté râpé et mélangez une dernière fois pour bien le répartir dans la pâte.
Façonnage et cuisson
- Dressez les gougères : À l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères à soupe, formez des petits tas de pâte de la taille d’une noix sur la plaque de cuisson préparée. Veillez à bien les espacer car ils vont gonfler à la cuisson.
- Dorez et gratinez : Si vous le souhaitez, mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau et badigeonnez-en délicatement chaque gougère. Parsemez ensuite du reste de fromage râpé pour une croûte encore plus gourmande et dorée.
- Enfournez : Faites cuire pendant 20 à 25 minutes. Il est impératif de ne jamais ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, au risque de voir vos gougères retomber. Elles doivent être bien gonflées et joliment dorées.
- Laissez refroidir : Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et laissez les gougères à l’intérieur pendant 5 à 10 minutes, porte entrouverte. Cela évitera un choc thermique. Sortez-les ensuite et laissez-les tiédir sur une grille. Servez-les tièdes ou froides.
Conseils & Astuces
Pour des gougères plus savoureuses : Utilisez un mélange de fromages à pâte dure comme du gruyère suisse, du beaufort ou même un peu de parmesan. Chaque fromage apportera sa propre complexité aromatique pour un résultat unique.
Personnalisez vos gougères : En ajoutant à la pâte des lardons fumés préalablement revenus, des petits dés de chorizo, des herbes fraîches ciselées comme de la ciboulette ou du persil, ou encore une pointe de piment d’Espelette pour relever le tout.
Si vous ne dévorez pas toutes les gougères : Vous pouvez les congeler une fois refroidies. Pour les servir, il suffira de les passer quelques minutes dans un four chaud (150°C) pour qu’elles retrouvent tout leur croustillant et leur saveur d’origine.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
80
kcal
4
%
Graisses
6
g
9
%
Choléstérol
42
mg
14
%
Sodium
76
mg
3
%
Potassium
26
mg
1
%
Glucides
4
g
1
%
Fibre
0.1
g
0
%
Sucre
0.3
g
0
%
Protéines
3
g
6
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
