Plat emblématique de la Hongrie, ce goulash de bœuf est un ragoût ou la viande mijote longuement avec des oignons, du paprika et des poivrons rouges, et devient bien fondante. Un plat d'hiver par excellence.
Equipement
Cocotte en fonte (ou une grande casserole à fond épais)
Planche à découper
Couteau de chef
Cuillère en bois
Epluche légume
Ingrédients
Pour personnes
Pour le goulash
1.2 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte ou macreuse, coupé en cubes de 3 cm)
3 oignons (finement émincés)
2 poivrons rouges (épépinés et coupés en lanières)
800 g de pommes de terre (à chair ferme, pelées et coupées en gros dés)
4 carottes (pelées et coupées en rondelles épaisses)
400 g de tomates concassées (en conserve)
3 gousses d’ail (hachées)
3 c. à s de paprika doux (de Hongrie de préférence)
1 c. à c de graines de carvi (légèrement écrasées)
2 c. à s d’huile végétale (tournesol ou colza)
1 litre de bouillon de bœuf (chaud)
pincée de sel (au goût)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Pour le service
1 bouquet de persil plat (frais, ciselé)- 150 g de crème épaisse (facultatif)
Instructions
Préparation
- Préparez les ingrédients : Détaillez la viande de bœuf en cubes réguliers. Pelez et émincez finement les oignons. Pelez et hachez l’ail. Lavez, épépinez et coupez les poivrons rouges en lanières. Pelez les carottes et les pommes de terre, puis coupez les carottes en rondelles et les pommes de terre en gros cubes.
- Faites revenir la viande : Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile végétale à feu vif. Ajoutez les cubes de bœuf, salez, poivrez et faites-les dorer sur toutes les faces. Procédez en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la cocotte. Réservez la viande dans un plat.
- Suer les oignons et les poivrons : Dans la même cocotte, baissez le feu à moyen et ajoutez les oignons émincés. Faites-les suer pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés. Ajoutez ensuite les lanières de poivron et poursuivez la cuisson 5 minutes.
- Ajoutez les épices : Incorporez l’ail haché, le paprika doux et les graines de carvi. Remuez constamment pendant une minute pour libérer tous les arômes, en veillant à ce que le paprika ne brûle pas, ce qui le rendrait amer.
- Mijotage de la viande : Remettez la viande dorée dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées et versez le bouillon de bœuf chaud. Portez le mélange à une légère ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement pendant au moins 1 heure 30 minutes. La viande doit commencer à s’attendrir.
- Cuisson des légumes : Après 1h30 de cuisson, ajoutez les carottes et les pommes de terre dans la cocotte. Mélangez bien, vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire. Le liquide doit juste couvrir les ingrédients. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que la viande soit parfaitement fondante et les légumes tendres.
- Service : Servez le goulash bien chaud, directement depuis la cocotte. Garnissez chaque assiette de persil frais ciselé et, si vous le souhaitez, d’une cuillère de crème épaisse pour apporter une touche de douceur et d’onctuosité.
Conseils & Astuces
Le choix du paprika est-il important ? Oui, c’est l’âme du plat. Utiliser un paprika doux de Hongrie (csemege) offrira une saveur authentique et une couleur rouge profonde. Évitez de le faire brûler lors de la cuisson, car il développerait une amertume désagréable.
Un plat encore meilleur réchauffé : Comme beaucoup de plats mijotés, le goulash est encore plus savoureux le lendemain. N’hésitez pas à le préparer à l’avance. Conservez-le au réfrigérateur et réchauffez-le doucement à feu doux avant de servir.
Suggestion de vin : Pour accompagner ce plat de caractère, optez pour un vin rouge hongrois comme un Egri Bikavér (Sang de Taureau) ou un vin rouge du sud de la France, puissant et épicé, tel qu’un Côtes du Rhône Villages.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
607
kcal
30
%
Graisses
25
g
38
%
Choléstérol
152
mg
51
%
Sodium
883
mg
38
%
Potassium
1988
mg
57
%
Glucides
43
g
14
%
Fibre
9
g
38
%
Sucre
11
g
12
%
Protéines
53
g
106
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
