Plat traditionnel des Balkans, ce gyuvech de bœuf est un ragoût où la viande mijote longuement avec des poivrons, tomates et herbes aromatiques, idéal pour les grandes tablées.
Equipement
Cocotte en fonte (avec un couvercle)
Planche à découper
Couteau de chef
Grande poêle
Cuillère en bois
Bol
Ingrédients
Pour personnes
Le plat principal
1 kg de bœuf à braiser (type paleron ou gîte, coupé en cubes de 3 cm)
2 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou pépins de raisin)
2 oignons jaunes (hachés grossièrement)
3 gousses d’ail (hachées finement)
2 carottes (coupées en rondelles de 1 cm)
1 poivron rouge (épépiné et coupé en lanières)
1 poivron vert (épépiné et coupé en lanières)
500 g de pommes de terre (à chair ferme, pelées et coupées en gros dés)
400 g de tomates pelées (en conserve, concassées)
150 ml de vin rouge sec (facultatif, mais recommandé)
500 ml de bouillon de bœuf (chaud)
1 c. à soupe de paprika doux
1 c. à c de thym séché
1 bouquet de persil plat (frais, ciselé pour la garniture)
sel (selon votre goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préparer la viande : Séchez soigneusement les cubes de bœuf avec du papier absorbant. Dans un bol, mélangez la viande avec une pincée de sel, de poivre et le paprika. Assurez-vous que chaque morceau soit bien enrobé d’épices. Cette étape est cruciale pour développer une belle croûte savoureuse lors de la cuisson.
- Dorer le bœuf : Faites chauffer l’huile végétale dans une grande cocotte en fonte ou une poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez les cubes de bœuf, en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte, et faites-les dorer sur toutes les faces. Une fois bien colorée, réservez la viande dans une assiette.
- Saisir les légumes : Dans la même cocotte, réduisez le feu à moyen. Ajoutez les oignons hachés et les carottes en rondelles. Faites-les revenir pendant 5-7 minutes jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant une minute supplémentaire, en remuant pour ne pas qu’il brûle.
- Déglacer et assembler : Si vous utilisez du vin, versez-le dans la cocotte et grattez bien les sucs de cuisson au fond avec une cuillère en bois. Laissez réduire de moitié. Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de bœuf chaud, le thym, les lanières de poivrons et les dés de pommes de terre. Salez et poivrez légèrement, puis mélangez délicatement.
- Mijotage lent : Portez le mélange à une légère ébullition. Couvrez la cocotte et placez-la dans un four préchauffé à 160°C (Thermostat 5-6). Laissez mijoter pendant au moins 2 heures 30. La viande doit être extrêmement tendre et les légumes fondants. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d’eau chaude.
- Finalisation et service : Une fois la cuisson terminée, sortez la cocotte du four. Laissez reposer à couvert pendant 10 à 15 minutes avant de servir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Juste avant de passer à table, parsemez généreusement de persil plat frais ciselé. Servez le gyuvech bien chaud.
Conseils & Astuces
Le gyuvech est encore meilleur réchauffé ! Vous pouvez le conserver jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se congèle également très bien. Laissez-le refroidir complètement avant de le placer au congélateur pour une durée maximale de trois mois.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
413
kcal
21
%
Graisses
14
g
22
%
Choléstérol
103
mg
34
%
Sodium
531
mg
23
%
Potassium
1334
mg
38
%
Glucides
26
g
9
%
Fibre
5
g
21
%
Sucre
6
g
7
%
Protéines
42
g
84
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
