Le gratin de macaroni se refait une beauté avec des brocolis frais cachés sous une sauce au fromage ultra-crémeuse. C’est le plat familial idéal pour faire manger des légumes sans effort, surtout avec sa couche généreuse de fromage râpé bien gratinée. Un dîner de semaine simple, efficace et surtout très réconfortant qui met tout le monde d'accord.
Equipement
Grande casserole (pour les pâtes et le brocoli)
Passoire
Casserole (pour la sauce)
Fouet
Râpe
Plat à gratin
Bol (pour la garniture)
Ingrédients
Pour personnes
Pâtes et Brocoli
300 g de macaronis (ou autres pâtes courtes)
1 brocoli (environ 400g)
gros sel (pour l’eau de cuisson)
Sauce au fromage
40 g de beurre (doux)
40 g de farine
500 ml de lait (entier de préférence)
150 g de cheddar (râpé)
100 g de gruyère (râpé)
1 pincée de noix de muscade (fraîchement râpée)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Garniture
20 g de parmesan râpé (râpé)- 1 c. à soupe de beurre (fondu)
Instructions
Préparation
- Préchauffez et préparez les ingrédients : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Lavez le brocoli et détaillez-le en petites fleurettes. Râpez le cheddar et le gruyère si ce n’est pas déjà fait. Beurrez votre plat à gratin.
- Cuisson des pâtes et du brocoli : Portez un grand volume d’eau salée à ébullition dans une grande casserole. Plongez-y les macaronis et laissez cuire selon les indications du paquet, en retirant 3 minutes au temps de cuisson total. Trois minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajoutez les fleurettes de brocoli dans la même casserole. Égouttez le tout dans une passoire et réservez.
- Préparez la sauce au fromage (Mornay) : Dans une casserole à fond épais, faites fondre les 40g de beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en une fois et mélangez vivement avec un fouet pour former un roux. Laissez cuire une minute sans cesser de remuer. Versez le lait progressivement, tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux, jusqu’à obtenir une béchamel lisse. Laissez épaissir quelques minutes sur feu doux.
- Incorporez le fromage : Retirez la casserole du feu. Incorporez le cheddar et le gruyère râpés. Mélangez jusqu’à ce que les fromages soient complètement fondus. Assaisonnez avec le sel, le poivre noir et la noix de muscade. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. La sauce doit être onctueuse et bien nappante.
- Assemblez le gratin : Versez le mélange de macaronis et brocolis dans la casserole contenant la sauce au fromage. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Transvasez le tout dans votre plat à gratin préalablement beurré et répartissez de manière homogène.
- Préparez la garniture croustillante : Dans un petit bol, mélange le parmesan râpé et la cuillère à soupe de beurre fondu. Répartissez ce mélange sur toute la surface du gratin. Cette étape garantira un dessus doré et croustillant après la cuisson.
- Faites gratiner : Enfournez pour 15 à 20 minutes. Le gratin doit être bien chaud, bouillonnant sur les côtés et la garniture doit être joliment dorée. Laissez reposer 5 minutes avant de servir bien chaud, accompagné d’une salade verte pour un repas complet.
Conseils & Astuces
Pour une sauce encore plus goûteuse : Utilisez un mélange de plusieurs fromages comme du comté, de l’emmental ou même un peu de bleu pour un caractère plus prononcé.
Comment conserver ce plat ? Ce gratin se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Pour le réchauffer, privilégiez le four couvert d’un papier aluminium afin qu’il ne sèche pas et retrouve son crémeux initial.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
819
kcal
41
%
Graisses
39
g
60
%
Choléstérol
114
mg
38
%
Sodium
702
mg
31
%
Potassium
914
mg
26
%
Glucides
82
g
27
%
Fibre
7
g
29
%
Sucre
11
g
12
%
Protéines
37
g
74
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
