Recette de gratin de patates douces à la crème

Préparation

• Préchauffez et préparez les légumes : Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Frottez généreusement votre plat à gratin avec la noix de beurre. Épluchez les patates douces et rincez-les. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, taillez-les en fines rondelles d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur. Une épaisseur uniforme est la clé pour une cuisson homogène.
• Infusez la crème : Dans une casserole, versez la crème liquide. Ajoutez l’ail haché, les brins de thym, la sauge ciselée, une bonne pincée de sel, du poivre noir et la noix de muscade râpée. Faites chauffer à feu doux, sans porter à ébullition, pendant environ 5 minutes. Le but est de laisser les arômes infuser délicatement la crème. Retirez ensuite les brins de thym.
• Montez le gratin : Disposez une première couche de rondelles de patates douces dans le fond du plat en les faisant se chevaucher légèrement. Versez un tiers de la crème infusée par-dessus, puis parsemez d’un tiers du fromage râpé. Répétez l’opération deux fois pour former trois couches. Terminez par le reste du fromage pour obtenir une croûte bien dorée.
• Cuisson au four : Enfournez le gratin pour 50 minutes à 1 heure. Le gratin est prêt lorsque la surface est joliment gratinée et que la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance dans les patates douces. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium pour les 15 dernières minutes de cuisson.
• Repos et service : Une fois la cuisson terminée, sortez le gratin du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de se diffuser et au gratin de se ‘tenir’ un peu, ce qui facilite le service. Servez bien chaud, décoré de quelques feuilles de sauge fraîche si vous le souhaitez.