Recette de tofu sauté aux légumes et sauce brune

Préparation

• Préparez le tofu : Enveloppez le bloc de tofu dans plusieurs feuilles de papier absorbant ou un torchon propre. Posez un poids dessus (comme une conserve ou quelques livres) et laissez-le presser pendant au moins 15 minutes pour en extraire le maximum d’eau. Cette étape est cruciale pour obtenir un tofu croustillant. Une fois pressé, découpez-le en cubes d’environ 2 cm.
• Préparez la sauce : Dans un bol, mélangez la sauce soja, le sirop d’érable, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, l’ail haché et le gingembre râpé. Dans un petit récipient séparé, délayez la fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe d’eau froide jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Réservez les deux préparations.
• Faites dorer le tofu : Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de tofu et faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirez le tofu du wok et réservez-le.
• Cuisez les légumes : Dans le même wok, ajoutez la cuillère à soupe d’huile restante. Faites sauter les carottes pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir. Ajoutez ensuite les pousses de soja et poursuivez la cuisson pendant 1 minute, elles doivent rester croquantes.
• Assemblez le plat : Remettez le tofu doré dans le wok avec les légumes. Versez la sauce (sans la fécule) et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients. Portez à légère ébullition. Incorporez ensuite le mélange de fécule de maïs et remuez constamment pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne nappante.
• Finalisez et servez : Retirez du feu, ajoutez la majorité de la ciboule ciselée et mélangez une dernière fois. Servez immédiatement, parsemé du reste de ciboule et de quelques graines de sésame. Accompagnez de riz blanc ou de nouilles asiatiques.