Un plat intemporel, ce ragoût de bœuf est longuement mijoté jusqu'à ce que la viande devienne très tendre. Des carottes et les pommes de terre sont cuites dans la sauce pour servir d'accompagnement.
Equipement
Cocotte en fonte (ou une grande marmite à fond épais)
Planche à découper
Couteau de chef
Epluche légume
Cuillère en bois
Grand bol
Ingrédients
Pour personnes
La préparation du boeuf
1.2 kg de bœuf à ragoût (paleron ou gîte, coupé en cubes de 4 cm)
3 c. à s de farine (pour enrober la viande)
2 c. à s d’huile végétale (tournesol ou pépins de raisin)
20 g de beurre (doux)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
La garniture aromatique et les légumes
2 oignons (jaunes, émincés)
3 gousses d’ail (hachées)
4 carottes (pelées et coupées en rondelles épaisses)
800 g de pommes de terre (à chair ferme, pelées et coupées en gros morceaux)
2 branches de céleri (coupées en tronçons)
La sauce
200 ml de vin rouge (corsé, type Bordeaux ou Côtes du Rhône)
1 litre de bouillon de bœuf (chaud)
2 c. à s de concentré de tomates
1 bouquet de bouquet garni (thym et laurier)
1 c. à c de sucre (optionnel, pour corriger l’acidité)
Instructions
Préparation
- Préparez la viande : Séchez les cubes de bœuf avec du papier absorbant. Dans un grand bol, mélangez la farine avec une bonne pincée de sel et de poivre. Ajoutez les morceaux de viande et remuez bien pour les enrober uniformément. Cette étape est cruciale car elle permettra à la viande de bien dorer et à la sauce d’épaissir.
- Faites dorer la viande : Dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-élevé, chauffez l’huile et le beurre. Une fois le beurre fondu et légèrement moussant, ajoutez les cubes de bœuf en une seule couche, sans surcharger la cocotte (procedez en plusieurs fois si nécessaire). Faites-les dorer sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle caramélisation. Réservez la viande dans une assiette.
- Suer les aromates : Baissez le feu à moyen, et dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir pendant 5-7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, en grattant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez l’ail haché et le céleri, et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires.
- Déglacez et mouillez : Augmentez le feu et versez le vin rouge. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié, en continuant de gratter le fond de la cocotte. Incorporez ensuite le concentré de tomates et mélangez bien. Remettez la viande dans la cocotte, versez le bouillon de bœuf chaud jusqu’à couvrir la viande, puis ajoutez le bouquet garni et le sucre si vous l’utilisez. Salez et poivrez généreusement.
Mijotage et finition
- Laissez mijoter doucement : Portez le mélange à un léger frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter très doucement pendant au moins 2 heures. La viande doit commencer à être tendre. La cuisson lente est le secret d’un ragoût réussi.
- Ajoutez les légumes : Après les 2 heures de cuisson, ajoutez les carottes et les pommes de terre dans la cocotte. Assurez-vous qu’ils soient bien immergés dans le liquide. Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que les légumes et la viande soient parfaitement fondants.
- Rectifiez et servez : Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Retirez le bouquet garni avant de servir. Servez le ragoût de bœuf bien chaud, directement depuis la cocotte, accompagné d’un peu de persil frais ciselé pour la couleur.
Conseils & Astuces
Variations gourmandes : Pour une touche plus rustique, n’hésitez pas à ajouter des champignons de Paris ou des lardons fumés en même temps que les oignons. Une autre option est d’incorporer quelques olives noires ou des pruneaux en fin de cuisson pour une saveur sucrée-salée originale et surprenante.
Conservation optimale : Ce plat est encore meilleur réchauffé ! Vous pouvez le conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se congèle également très bien pour un repas facile en semaine. Laissez-le simplement décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
772
kcal
39
%
Graisses
48
g
74
%
Choléstérol
149
mg
50
%
Sodium
877
mg
38
%
Potassium
1518
mg
43
%
Glucides
37
g
12
%
Fibre
5
g
21
%
Sucre
6
g
7
%
Protéines
41
g
82
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
