Recette de haricots noirs au lait de coco façon thaï

Préparation

• Le trempage des haricots : La veille, ou au minimum 8 heures avant, rincez les haricots noirs à l’eau froide. Placez-les dans un grand bol et couvrez-les largement d’eau froide. Laissez-les tremper. Cette étape est essentielle pour réduire le temps de cuisson et les rendre plus digestes.
• Première cuisson : Le jour même, égouttez les haricots à l’aide d’une passoire et rincez-les à nouveau. Mettez-les dans une grande casserole avec un grand volume d’eau froide non salée. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 60 minutes, ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez-les et réservez.
• Mijotage au lait de coco : Dans la même casserole propre, versez le lait de coco, le sucre de palme (râpé ou coupé en petits morceaux pour qu’il fonde plus vite) et la pincée de sel. Faites chauffer à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ne portez pas le lait de coco à forte ébullition.
• Finalisation de la cuisson : Ajoutez les haricots noirs précuits dans la casserole avec le lait de coco sucré. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes. Les haricots doivent devenir très tendres et s’imprégner des saveurs du lait de coco. Le mélange doit légèrement épaissir.
• Le service : Servez ce dessert tiède ou froid, selon votre préférence. Répartissez les haricots au lait de coco dans des bols ou des coupelles. Juste avant de servir, vous pouvez napper d’un filet de crème de coco et parsemer de noix de coco râpée grillée pour ajouter une touche de croquant.