Une recette incontournable pour un apéritif réussi : de délicieux samoussas au poulet, parfumés aux épices douces et enveloppés dans une feuille de brick dorée et incroyablement croustillante. Faciles à réaliser, ces petits triangles gourmands sont parfaits pour partager un moment convivial et savoureux en famille ou entre amis. Servis chauds avec des quartiers de citron et de la menthe fraîche, ils apporteront une touche d'exotisme à votre table.
Equipement
Poêle (ou une sauteuse)
Planche à découper
Couteau de chef
Saladier
Cuillère en bois
Pinceau (de cuisine)
Grande casserole (pour la friture)
Ecumoire
Ingrédients
Pour samoussas
Pour la farce au poulet
300 g de filet de poulet (haché ou coupé en très petits dés)
1 oignon (finement ciselé)
2 gousses d’ail (hachées)
1 c. à c de gingembre frais (râpé)
1 c. à c de curcuma en poudre
1 c. à c de cumin en poudre
1/2 c. à c de coriandre moulue
1/2 bouquet de coriandre fraîche (ciselée)
2 c. à s d’huile végétale (type tournesol)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Pour le montage et la friture
8 feuilles de feuilles de brick- 500 ml d’huile de friture (arachide ou tournesol)
1 jaune d’oeuf (ou un peu d’eau pour sceller)
Pour le service
1 citron jaune (coupé en quartiers)
quelques feuilles de menthe fraîche
Instructions
Préparation de la farce
- Faire suer les aromates : Dans une grande poêle à feu moyen, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile végétale. Ajoutez l’oignon ciselé et faites-le revenir pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez ensuite l’ail haché et le gingembre râpé, et poursuivez la cuisson une minute de plus en remuant pour libérer les arômes.
- Cuire le poulet : Ajoutez le poulet haché dans la poêle. Émiettez-le avec une cuillère en bois et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré et qu’il n’y ait plus de parties rosées. Cette étape est cruciale pour une farce savoureuse.
- Ajouter les épices : Saupoudrez le curcuma, le cumin et la coriandre moulue sur le poulet. Salez et poivrez à votre convenance. Mélangez bien pour enrober toute la viande et laissez cuire 2 minutes supplémentaires pour que les épices révèlent leurs saveurs. Hors du feu, incorporez la coriandre fraîche ciselée.
- Laisser refroidir : Transférez la farce dans un saladier et laissez-la refroidir complètement pendant environ 15 minutes. Une farce chaude ou tiède risquerait de déchirer les feuilles de brick lors du pliage.
Pliage des samoussas
- Préparer les bandes : Coupez chaque feuille de brick ronde en deux. Repliez le côté arrondi sur le côté droit pour obtenir une longue bande rectangulaire d’environ 5-6 cm de large.
- Garnir et plier : Déposez une bonne cuillère à soupe de farce froide à l’une des extrémités de la bande. Rabattez le coin de la bande sur la farce pour former un premier triangle. Continuez de plier la bande sur elle-même en alternant les directions (gauche, droite) pour conserver la forme triangulaire jusqu’au bout de la bande.
- Sceller les samoussas : Pour fermer le samoussa, rentrez le petit bout de feuille restant à l’intérieur du dernier pli. Pour une fermeture parfaite, vous pouvez badigeonner légèrement de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau avant de refermer. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.
Cuisson et service
- Faire chauffer l’huile : Dans une grande casserole ou une friteuse, faites chauffer l’huile de friture à 170-180°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, l’huile est prête lorsqu’un petit morceau de pâte y plongeant remonte immédiatement en grésillant.
- Frire les samoussas : Plongez les samoussas dans l’huile chaude par petites quantités (4 ou 5 à la fois) pour ne pas faire chuter la température. Laissez-les frire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- Égoutter et servir : Retirez les samoussas de l’huile à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras. Servez immédiatement, bien chauds, accompagnés de quartiers de citron et de feuilles de menthe fraîche pour une touche de fraîcheur.
Conseils & Astuces
Pour une farce plus riche et onctueuse : N’hésitez pas à ajouter une portion de fromage frais type Vache qui rit® ou un peu de féta émiettée. Vous pouvez également intégrer des petits pois ou des carottes coupées en brunoise pour plus de légumes.
Le secret du pliage : Votre farce doit impérativement être froide au moment du pliage. Une farce tiède ramollirait la feuille de brick et la rendrait cassante. Prenez votre temps pour bien serrer chaque pli afin que la farce ne s’échappe pas durant la cuisson.
Alternative de cuisson : Si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez cuire les samoussas au four. Badigeonnez-les légèrement d’huile ou de beurre fondu et enfournez pour 15-20 minutes dans un four préchauffé à 180°C, en les retournant à mi-cuisson.
Suggestion d’accompagnement : Servez ces samoussas avec une sauce légère au yaourt et à la menthe ou une sauce aigre-douce pour tremper. Une simple salade verte suffit également pour en faire une entrée complète et délicieuse.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
92
kcal
5
%
Graisses
8
g
12
%
Choléstérol
31
mg
10
%
Sodium
20
mg
1
%
Potassium
58
mg
2
%
Glucides
2
g
1
%
Fibre
0.3
g
1
%
Sucre
0.4
g
0
%
Protéines
3
g
6
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
