Une soupe complète et rustique, emblématique de la cuisine russe. Le chou aigre, les pommes de terre fondantes et la saucisse fumée mijotent longuement dans un bouillon parfumé pour un plat hivernal généreux.
Equipement
Cocotte en fonte (ou une grande marmite)
Planche à découper
Couteau de chef
Epluche légume
Poêle
Cuillère en bois
Ingrédients
Pour personnes
- 500 g de chou aigre (bien égoutté et rincé si trop acide)
4 saucisses fumées (type Morteau ou de Montbéliard)
4 pommes de terre (de taille moyenne, à chair ferme)
2 carottes
1 oignon (jaune)
2 gousses d’ail
1.5 litre de bouillon de boeuf (ou de légumes)
2 c. à soupe de concentré de tomates
2 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza)
2 feuilles de laurier
1 c. à c de graines de carvi (facultatif)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
bouquet d’aneth frais (pour le service)
crème fraîche épaisse (pour le service)
Instructions
Préparation
- Préparez les légumes : Pelez et coupez les pommes de terre en gros dés. Pelez les carottes et détaillez-les en rondelles. Émincez finement l’oignon et hachez les gousses d’ail. Si votre chou aigre est très salé, vous pouvez le rincer légèrement à l’eau froide et bien l’essorer.
- Faites revenir les aromates : Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail haché et les rondelles de carottes, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant régulièrement.
- Dorez les saucisses : Pendant ce temps, faites dorer les saucisses fumées sur toutes leurs faces dans une poêle séparée, sans ajout de matière grasse. Cette étape permet de développer les saveurs. Réservez-les.
- Assemblez la soupe : Ajoutez le concentré de tomates dans la cocotte et mélangez bien pour le faire légèrement torrefier. Incorporez ensuite le chou aigre égoutté. Mouillez avec le bouillon de boeuf. Ajoutez les feuilles de laurier et les graines de carvi si vous en utilisez. Salez modérément et poivrez. Portez le tout à ébullition.
- Lancez le mijotage : Dès l’ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes. Cette cuisson lente est essentielle pour que les saveurs se mélangent parfaitement.
- Ajoutez les pommes de terre et les saucisses : Après les 45 premières minutes, ajoutez les dés de pommes de terre et les saucisses entières dans la cocotte. Assurez-vous qu’ils soient bien immergés dans le bouillon. Couvrez à nouveau et poursuivez le mijotage pour encore 45 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Finalisez et servez : Une fois la cuisson terminée, retirez les saucisses de la soupe et coupez-les en rondelles épaisses. Remettez-les dans la cocotte. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servez la soupe bien chaude, garnie d’une généreuse cuillère de crème fraîche épaisse et parsemée d’aneth frais ciselé.
Conseils & Astuces
N’hésitez pas à la préparer la veille ! Réchauffée, elle n’en sera que meilleure, car les arômes auront eu le temps de se diffuser et de s’intensifier. C’est un plat qui se bonifie avec le temps.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
505
kcal
25
%
Graisses
27
g
42
%
Choléstérol
47
mg
16
%
Sodium
2697
mg
117
%
Potassium
1647
mg
47
%
Glucides
49
g
16
%
Fibre
9
g
38
%
Sucre
7
g
8
%
Protéines
19
g
38
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
