Une soupe inspirée des saveurs d'Europe de l'Est. La choucroute crue apporte une acidité qui contraste avec le fumé de la saucisse le tout adouci par des pommes de terre fondantes. Un plat idéal pour les journées fraîches.
Equipement
Grande casserole (ou une cocotte en fonte)
Planche à découper
Couteau de chef
Epluche légume
Cuillère en bois
Ingrédients
Pour personnes
500 g de choucroute crue (bien égouttée)
4 saucisses fumées (type Morteau ou Montbéliard)
4 pommes de terre (à chair ferme, coupées en dés)
1 oignon (haché finement)
2 gousses d’ail (écrasées)
1.5 litre de bouillon de volaille (ou de légumes)
2 c. à soupe d’huile végétale
1 c. à c de graines de carvi (facultatif)
1 feuille de laurier
1 pincée de grains de poivre noir (concassés)
sel (au goût)
poivre (fraîchement moulu)
Quelques brins de persil frais (ciselé, pour la garniture)
Instructions
Préparation
- Préparez les ingrédients : Si votre choucroute est très acide, vous pouvez la rincer rapidement sous l’eau froide, puis pressez-la fortement entre vos mains pour en extraire le maximum d’eau. Détaillez les saucisses fumées en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Pelez et coupez les pommes de terre en dés de taille moyenne.
- Faites revenir les aromates : Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le suer pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail écrasé et les graines de carvi (si vous en utilisez) et poursuivez la cuisson pendant une minute en remuant.
- Ajoutez la saucisse et la choucroute : Augmentez le feu et ajoutez les rondelles de saucisse. Faites-les dorer légèrement sur toutes les faces. Ajoutez ensuite la choucroute égouttée dans la cocotte. Mélangez bien avec une cuillère en bois pour détacher les filaments de choucroute et l’enrober des sucs de cuisson.
- Mouillez et lancez la cuisson : Versez le bouillon de volaille, ajoutez les dés de pommes de terre, la feuille de laurier et les grains de poivre noir. Portez le tout à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Finalisez et servez : Une fois la cuisson terminée, retirez la feuille de laurier. Goûtez la soupe et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Servez la soupe bien chaude dans des bols, garnie de persil frais ciselé. Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche épaisse au moment de servir.
Conseils & Astuces
Quelle saucisse choisir ? : Pour cette recette, privilégiez des saucisses fumées de qualité comme la saucisse de Morteau, de Montbéliard ou même des saucisses de Francfort pour une version plus douce. Le goût fumé est essentiel pour équilibrer l’acidité de la choucroute.
Pour une soupe plus épaisse : Si vous préférez une consistance plus proche du ragoût, vous pouvez écraser légèrement quelques morceaux de pommes de terre à la fourchette directement dans la cocotte en fin de cuisson. L’amidon libéré épaissira naturellement le bouillon.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
486
kcal
24
%
Graisses
26
g
40
%
Choléstérol
54
mg
18
%
Sodium
2782
mg
121
%
Potassium
1353
mg
39
%
Glucides
49
g
16
%
Fibre
9
g
38
%
Sucre
7
g
8
%
Protéines
16
g
32
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
