Un plat mijoté qui marie de l'agneau bien tendre avec des carottes et des pommes de terre fondantes. Ce ragoût, parfumé au persil frais, est un classique, parfait pour un repas familial.
Equipement
Cocotte en fonte (ou une grande casserole à fond épais)
Planche à découper
Couteau de chef
Epluche légume
Cuillère en bois
Bol
Ingrédients
Pour personnes
Pour le ragoût
800 g d’épaule d’agneau (désossée et coupée en cubes de 3 cm)
800 g de pommes de terre (à chair ferme, pelées et coupées en gros morceaux)
4 carottes (pelées et coupées en rondelles épaisses)
1 oignon (haché)
1 poivron rouge (épépiné et coupé en lanières)
2 gousses d’ail (hachées)
2 c. à s de farine
2 c. à s d’huile d’olive
750 ml de bouillon de légumes (ou de volaille, chaud)
1 bouquet de bouquet garni (thym et laurier)
1 bouquet de persil plat (ciselé)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu, au goût)
Instructions
Préparation
- Préparez la viande : Dans un bol, mélangez les cubes d’agneau avec la farine, du sel et du poivre jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Cette étape permet à la viande de dorer joliment et à la sauce d’épaissir légèrement pendant la cuisson.
- Faites dorer l’agneau : Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen-élevé. Ajoutez les morceaux d’agneau en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces. Réservez la viande dans une assiette.
- Suer les légumes : Dans la même cocotte, baissez le feu à moyen. Ajoutez l’oignon haché et le poivron en lanières. Faites-les revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporez l’ail haché et poursuivez la cuisson une minute de plus en remuant.
- Mijotage du ragoût : Remettez les morceaux d’agneau dans la cocotte. Ajoutez les carottes, les pommes de terre, le bouquet garni. Versez le bouillon chaud pour couvrir les ingrédients. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1 heure 30 minutes. La viande doit être très tendre.
- Finalisation et service : Vérifiez la cuisson de la viande et des légumes. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 15 minutes. Retirez le bouquet garni. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin. Juste avant de servir, incorporez le persil ciselé. Servez le ragoût bien chaud.
Conseils & Astuces
La touche du boucher : Choisissez des morceaux d’agneau avec os, comme du collier. L’os diffusera toutes ses saveurs dans le bouillon pendant la longue cuisson, rendant votre ragoût incomparable. Pensez simplement à le retirer avant de servir.
Idée d’accord vin : Ce plat riche et goûteux s’accordera parfaitement avec un vin rouge de caractère mais pas trop puissant. Un vin de la vallée du Rhône comme un Gigondas ou un Côtes-du-Rhône Villages apportera des notes épicées qui complèteront à merveille le plat.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
457
kcal
23
%
Graisses
14
g
22
%
Choléstérol
81
mg
27
%
Sodium
897
mg
39
%
Potassium
1591
mg
45
%
Glucides
52
g
17
%
Fibre
8
g
33
%
Sucre
9
g
10
%
Protéines
31
g
62
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
