Le ketchup maison qui renvoie les versions industrielles au placard. On garde le vrai goût de la tomate avec un équilibre sucré-salé qui ne masque pas le produit. C'est simple à faire, légèrement épicé et ça change radicalement la donne dans vos burgers ou avec des frites.
Equipement
Grande casserole (à fond épais)
Couteau de chef
Planche à découper
Mixeur plongeant (ou un blender)
Chinois (ou une passoire fine)
Bocaux (stérilisés pour la conservation)
Cuillère en bois
Ingrédients
Pour personnes
1 kg de tomates (bien mûres, type Roma ou Cœur de bœuf)
1 oignon (jaune, de taille moyenne)
2 gousses d’ail
70 g de concentré de tomates (double )
80 ml de vinaigre de cidre
50 g de sucre de canne (ou cassonade)
1 c. à c de gros sel (ou sel fin)
1/2 c. à c de paprika fumé
1 pincée de piment de Cayenne (facultatif, selon votre goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préparez les légumes : Lavez soigneusement les tomates. Coupez-les grossièrement en morceaux. Pelez et émincez l’oignon ainsi que les gousses d’ail. Il n’est pas nécessaire de hacher finement, car le mélange sera mixé plus tard.
- Lancez la cuisson : Dans une grande casserole à fond épais, faites revenir l’oignon et l’ail émincés avec un filet d’huile d’olive (non listé, optionnel) à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les morceaux de tomates, la pâte de tomates, le vinaigre de cidre, le sucre et le gros sel. Mélangez bien.
- Laissez mijoter : Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement à découvert pendant environ une heure. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter que le fond n’attache. La préparation doit réduire et épaissir considérablement.
- Ajoutez les épices : Une fois la consistance désirée presque atteinte, incorporez le paprika fumé, le piment de Cayenne (si vous en utilisez) et quelques tours de moulin à poivre. Poursuivez la cuisson 5 minutes pour que les arômes se diffusent bien.
- Mixez et filtrez : Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques instants. Mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène. Pour un ketchup très fin, passez-le ensuite au chinois ou dans une passoire fine pour retirer les peaux et les pépins restants.
- Mise en pot : Versez le ketchup encore chaud dans des bocaux stérilisés. Fermez-les hermétiquement et laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur. Le ketchup se bonifiera après quelques jours de repos.
Conseils & Astuces
Comment conserver mon ketchup ? Une fois ouvert, ce ketchup maison se conserve environ 2 à 3 semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Pour une conservation plus longue, vous pouvez procéder à une stérilisation des pots pleins et fermés, ce qui vous permettra de le garder plusieurs mois.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
62
kcal
3
%
Graisses
0.3
g
0
%
Sodium
372
mg
16
%
Potassium
417
mg
12
%
Glucides
14
g
5
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
11
g
12
%
Protéines
2
g
4
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
