Une boisson pétillante parfaite pour se désaltérer. Ce kombucha maison, aromatisé au citron et à la menthe, est une excellente alternative aux sodas industriels. Facile à préparer, il ne demande que quelques jours de patience.
Equipement
4 Bouteille (hermétiques, type limonade)
Passoire (fine)
Presse-agrumes
Couteau de cuisine
Planche à découper
Ingrédients
Pour personnes
- 1 litre de kombucha nature (issu d’une première fermentation (F1))
1 citron (biologique de préférence)
1 bouquet de menthe fraîche (environ 10-15 feuilles)
1 c. à c de sucre (optionnel, pour plus de pétillant)
glaçons (pour le service)
Instructions
Aromatisation et Seconde Fermentation
- Préparez les arômes : Lavez soigneusement le citron et la menthe. Pressez le jus du citron. Lavez et séchez délicatement les feuilles de menthe. Vous pouvez les froisser légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes.
- Mise en bouteille : Répartissez le jus de citron et les feuilles de menthe dans vos bouteilles hermétiques. Si vous souhaitez un kombucha plus pétillant, ajoutez le sucre optionnel à ce moment-là. Le sucre nourrira les levures et créera plus de gaz carbonique.
- Remplissage : Versez votre kombucha nature (F1) dans les bouteilles à l’aide d’une passoire fine si vous souhaitez retirer les petits résidus de levure. Laissez environ 2 à 3 cm d’espace libre en haut de chaque bouteille pour permettre au gaz de s’accumuler.
- Seconde fermentation (F2) : Fermez hermétiquement les bouteilles et laissez-les fermenter à température ambiante, à l’abri de la lumière directe du soleil, pendant 2 à 4 jours. La durée dépend de la température de votre pièce : plus il fait chaud, plus la fermentation est rapide.
- Vérification et réfrigération : Chaque jour, ouvrez brièvement une bouteille pour libérer la pression (cette opération s’appelle le dégazage) et éviter une carbonatation excessive. Une fois que le niveau de pétillant vous convient, placez les bouteilles au réfrigérateur. Le froid stoppera la fermentation.
- Service : Servez votre kombucha au citron et à la menthe bien frais, avec quelques glaçons et une tranche de citron ou une tête de menthe pour la décoration. Dégustez sans attendre !
Conseils & Astuces
Pourquoi mon kombucha ne pétille-t-il pas ? Plusieurs raisons sont possibles : un manque de sucre pour la seconde fermentation, des bouteilles qui ne sont pas assez hermétiques, ou une température ambiante trop basse. N’hésitez pas à ajouter une demi cuillère à café de sucre par bouteille la prochaine fois.
Sécurité avant tout : La seconde fermentation crée une pression importante dans les bouteilles. Il est impératif de dégazer vos bouteilles chaque jour pour éviter tout risque d’explosion, surtout par temps chaud. Manipulez-les avec précaution et au-dessus d’un évier.
Variante au gingembre : Pour une saveur plus relevée, ajoutez quelques fines tranches de gingembre frais dans chaque bouteille avec le citron et la menthe. Le gingembre est non seulement délicieux mais il aide aussi à stimuler la carbonatation de votre boisson.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
35
kcal
2
%
Graisses
0.1
g
0
%
Choléstérol
0
mg
0
%
Sodium
10
mg
0
%
Potassium
50
mg
1
%
Glucides
8
g
3
%
Fibre
0.5
g
2
%
Sucre
7
g
8
%
Protéines
0.5
g
1
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
