Recette de kuchen allemand aux pommes

Préparation

• Préchauffez le four et préparez le moule : Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6) en mode chaleur statique. Beurrez généreusement un moule à charnière de 24 cm de diamètre et farinez-le légèrement. Tapotez pour retirer l’excédent de farine. Cette étape est cruciale pour un démoulage parfait.
• Préparez les pommes : Lavez, pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en quatre. À l’aide d’un petit couteau, incisez profondément chaque quartier sur le côté bombé, en faisant des entailles parallèles sans aller jusqu’à la base pour que le quartier reste entier. Arrosez immédiatement les quartiers avec le jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
• Crémez le beurre et le sucre : Dans un grand saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre en poudre et le sucre vanillé à l’aide d’un batteur électrique. Battez pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir un mélange pâle, léger et crémeux. Cette étape permet d’incorporer de l’air et garantit le moelleux du gâteau.
• Incorporez les œufs : Ajoutez les œufs un par un, en vous assurant que chaque œuf est entièrement incorporé avant d’ajouter le suivant. Continuez de battre à vitesse moyenne. Si le mélange semble grainer, ajoutez une cuillère de farine.
• Ajoutez les ingrédients secs : Dans un autre récipient, tamisez ensemble la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Incorporez ce mélange sec à la préparation précédente en deux ou trois fois, en alternant avec le lait. Mélangez délicatement avec une spatule sans trop travailler la pâte, juste assez pour obtenir une consistance homogène et lisse.
• Montez le gâteau : Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec la spatule. Répartissez harmonieusement les quartiers de pomme sur le dessus de la pâte, côté bombé vers le haut. Enfoncez-les légèrement dans la pâte. La pâte gonflera autour d’eux pendant la cuisson, créant cet effet « coulé » typique.
• Cuisson : Enfournez pour 45 à 50 minutes. Le kuchen est prêt lorsque la surface est bien dorée et qu’un cure-dent inséré au centre (en évitant une pomme) en ressort propre et sec. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium pour le reste de la cuisson.
• Refroidissement et finition : Laissez le gâteau tiédir dans son moule pendant une dizaine de minutes avant de le démouler délicatement sur une grille de refroidissement. Laissez-le refroidir complètement. Juste avant de servir, vous pouvez le saupoudrer généreusement de sucre glace pour une touche finale gourmande.