Découvrez les kutaby, de délicieuses crêpes farcies en forme de demi-lune, emblématiques de la cuisine azerbaïdjanaise. Cette version végétarienne met à l’honneur un mélange généreux d’herbes fraîches comme la coriandre et l’aneth. Faciles et rapides à préparer, ces pains plats sont parfaits pour un apéritif original, une entrée légère ou un snack savoureux. Une véritable invitation au voyage, simple et conviviale, idéale pour le printemps et l’été.
Equipement
Saladier
Planche à découper
Couteau de cuisine
Rouleau à pâtisserie
Grande poêle (antiadhésive de préférence)
Spatule
Ingrédients
Pour personnes
Pour la pâte
- 500 g de pâte à pain plat (ou 8 cercles de pâte fine type pâte à pizza)
Pour la farce aux herbes
1 bouquet de coriandre fraîche (finement ciselée)
1 bouquet d’aneth frais (finement ciselé)
1 bouquet de persil plat (finement ciselé)
4 tiges d’oignons nouveaux (partie verte et blanche, émincés)
1 oignon jaune (finement haché)
1 c. à s d’huile d’olive
30 g de beurre (fondu, pour la finition)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation de la farce
- Préparez les herbes : Lavez soigneusement la coriandre, l’aneth et le persil, puis séchez-les délicatement. Ciselez finement toutes les herbes ainsi que les oignons nouveaux (parties vertes et blanches). Réservez le tout dans un grand saladier.
- Faites revenir l’oignon : Dans une petite poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon jaune finement haché et faites-le suer pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre, sans le colorer. Laissez-le tiédir quelques instants.
- Mélangez la farce : Ajoutez l’oignon cuit dans le saladier avec les herbes ciselées. Salez et poivrez généreusement, puis mélangez bien l’ensemble pour répartir uniformément tous les ingrédients. Votre farce est prête.
Façonnage et cuisson
- Divisez et étalez la pâte : Si vous utilisez une pâte à pain, divisez-la en 8 boules de taille égale. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque boule à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former un cercle très fin d’environ 15-20 cm de diamètre.
- Garnissez les disques : Déposez environ deux cuillères à soupe de farce aux herbes sur une moitié de chaque disque de pâte, en laissant un petit bord libre. Repliez l’autre moitié de la pâte par-dessus la farce pour former une demi-lune. Soudez bien les bords en appuyant fermement avec vos doigts ou le dos d’une fourchette.
- Cuisson à sec : Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, sans ajouter de matière grasse. Déposez un ou deux kutaby dans la poêle chaude et laissez cuire environ 2-3 minutes de chaque côté. La pâte doit être bien dorée avec quelques taches brunes. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des kutaby.
- Finition et service : Au fur et à mesure que les kutaby sont cuits, déposez-les sur une assiette et badigeonnez-les généreusement de beurre fondu sur les deux faces. Servez-les immédiatement, bien chauds, accompagnés d’une sauce au yaourt si désiré.
Conseils & Astuces
Conseil du chef : Pour une farce encore plus goûteuse et une touche d’acidité, vous pouvez ajouter quelques feuilles d’oseille fraîche ciselées au mélange d’herbes. Le sumac, une épice légèrement citronnée, peut également être saupoudré sur les kutaby juste avant de servir.
Variations : N’hésitez pas à enrichir votre farce avec 100g de feta émiettée ou de fromage de brebis pour une version plus gourmande. Quelques cerneaux de noix concassés peuvent aussi apporter un croquant très agréable à la texture de la farce.
Suggestion d’accompagnement : Servez ces kutaby aux herbes avec une sauce au yaourt grec (qatiq), simplement assaisonnée d’une gousse d’ail hachée, de sel et d’un filet de jus de citron. C’est le condiment traditionnel et parfait pour apporter de la fraîcheur.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
421
kcal
21
%
Graisses
13
g
20
%
Choléstérol
16
mg
5
%
Sodium
656
mg
29
%
Potassium
136
mg
4
%
Glucides
62
g
21
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
1
g
1
%
Protéines
8
g
16
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
