Un plat mijoté emblématique de la cuisine d'Azerbaïdjan. Ce ragoût d'agneau tendre est lentement cuit avec des pommes de terre fondantes, des carottes, des tomates juteuses et rehaussé d'une touche de coriandre fraîche.
Equipement
Cocotte en fonte (ou une grande casserole à fond épais)
Planche à découper
Couteau de chef
Epluche légume
Cuillère en bois
Ingrédients
Pour personnes
Le ragoût
800 g d’épaule d’agneau (désossée et coupée en cubes de 3 cm)
2 c. à s d’huile végétale (type tournesol)
2 oignons (émincés)
3 gousses d’ail (hachées)
3 carottes (pelées et coupées en rondelles épaisses)
600 g de pommes de terre (à chair ferme, pelées et coupées en gros morceaux)
400 g de tomates pelées (en conserve, avec leur jus)
1 c. à c de curcuma en poudre
500 ml de bouillon de légumes (ou de volaille, chaud)
sel (selon votre goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
1 bouquet de coriandre fraîche (ciselée, pour la garniture)
Instructions
Préparation
- Faire dorer la viande : Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif. Salez et poivrez les cubes d’agneau. Faites-les dorer sur toutes les faces par petites quantités pour ne pas surcharger la cocotte. Réservez la viande dorée sur une assiette.
- Saisir les aromates : Baissez le feu à moyen. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les suer pendant 5-7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et tendres. Ajoutez l’ail haché et le curcuma, puis poursuivez la cuisson pendant une minute en remuant constamment pour libérer les arômes.
- Assembler le ragoût : Remettez les morceaux d’agneau dans la cocotte. Ajoutez les rondelles de carottes et les morceaux de pommes de terre. Versez les tomates pelées et leur jus, en les écrasant légèrement avec votre cuillère en bois. Versez ensuite le bouillon chaud jusqu’à recouvrir les ingrédients. Salez et poivrez généreusement.
- Lancer le mijotage : Portez le mélange à une légère ébullition. Réduisez ensuite le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant au moins 1 heure 30 minutes. La viande doit être très tendre et les légumes fondants. Vérifiez l’assaisonnement à mi-cuisson et ajustez si nécessaire.
- Finaliser et servir : Une fois la cuisson terminée, retirez la cocotte du feu. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Répartissez le ragoût dans des assiettes creuses et parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée. Servez immédiatement, accompagné de pain plat pour saucer.
Conseils & Astuces
Suggestions d’accompagnement : Ce plat se marie très bien avec un riz pilaf simple ou du pain plat traditionnel comme le lavash. Un bol de yaourt nature à côté apportera une touche de fraîcheur agréable pour contraster avec la richesse du ragoût.
Comment conserver ce plat ? Le Tava se conserve très bien. Vous pouvez le garder jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient étanche. Il est d’ailleurs souvent meilleur réchauffé le lendemain, car les saveurs auront eu le temps de se mélanger davantage.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
412
kcal
21
%
Graisses
14
g
22
%
Choléstérol
81
mg
27
%
Sodium
771
mg
34
%
Potassium
1434
mg
41
%
Glucides
42
g
14
%
Fibre
7
g
29
%
Sucre
9
g
10
%
Protéines
30
g
60
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
