Redécouvrez un grand classique de la cuisine française avec ce lapin à la moutarde, une recette à la fois traditionnelle et gourmande. La tendreté de la viande de lapin, mijotée lentement dans une sauce onctueuse à la moutarde de Dijon et à la crème, est sublimée par des lardons fumés qui apportent une touche rustique et savoureuse. Un plat réconfortant, parfait pour un repas dominical en famille ou pour recevoir des amis.
Equipement
Cocotte en fonte (ou une grande sauteuse avec couvercle)
Planche à découper
Couteau de chef
Bol
Fouet
Cuillère en bois
Ingrédients
Pour personnes
Pour le lapin
1 lapin entier (découpé en morceaux par votre boucher)
150 g de lardons (fumés)
2 échalotes (ciselées finement)
2 gousses d’ail (hachées)
2 c. à s d’huile de tournesol
20 g de beurre (doux)
20 cl de vin blanc sec (type Bourgogne Aligoté)
25 cl de bouillon de volaille (chaud)
2 branches de thym (frais)
1 feuille de laurier
Pour la sauce crémeuse à la moutarde
3 c. à s de moutarde de dijon (forte)
1 c. à s de moutarde à l’ancienne
20 cl de crème fraîche entière (épaisse)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
quelques brins de persil plat (frais, pour la garniture)
Instructions
Préparation
- Préparez les ingrédients : Salez et poivrez généreusement les morceaux de lapin sur toutes leurs faces. Ciselez finement les échalotes et hachez l’ail. Lavez le persil et le thym.
- Faites dorer la viande : Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration. Retirez les morceaux de la cocotte et réservez-les dans un plat.
- Lancez la base aromatique : Dans la même cocotte, réduisez le feu à moyen et ajoutez les lardons. Faites-les rissoler pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Ajoutez ensuite les échalotes ciselées et l’ail haché. Faites-les suer pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte avec une cuillère en bois.
Mijotage du lapin
- Déglacez et mouillez : Versez le vin blanc sec dans la cocotte pour déglacer, en continuant de bien gratter le fond. Laissez réduire de moitié à feu vif pendant environ 2 minutes. Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de volaille chaud, le thym et la feuille de laurier. Le liquide doit arriver environ à mi-hauteur de la viande.
- Laissez mijoter doucement : Portez à légère ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 60 minutes. La viande de lapin doit être très tendre et se détacher facilement de l’os.
Finalisation de la sauce et dressage
- Préparez la sauce crémeuse : Une fois le lapin cuit, retirez délicatement les morceaux de la cocotte et gardez-les au chaud. Retirez le thym et le laurier. Dans un bol, mélangez au fouet la crème fraîche, la moutarde de Dijon et la moutarde à l’ancienne. Versez ce mélange dans la cocotte contenant le jus de cuisson. Faites chauffer à feu doux, sans jamais faire bouillir, en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Servez chaud : Remettez les morceaux de lapin dans la sauce chaude pour bien les enrober. Laissez réchauffer une minute. Servez immédiatement, parsemé de persil plat frais ciselé. Ce plat est délicieux accompagné de tagliatelles fraîches, d’une purée de pommes de terre maison ou de légumes vapeur.
Conseils & Astuces
Conseil du chef : Pour une sauce encore plus liée et gourmande, vous pouvez ajouter un jaune d’œuf à votre mélange crème-moutarde avant de l’incorporer au jus de cuisson. Attention, la sauce ne devra surtout pas bouillir pour éviter que le jaune ne coagule. Réchauffez très doucement.
Suggestion d’accompagnement : Des pâtes fraîches comme des tagliatelles ou des pappardelles sont idéales pour saucer généreusement. Une purée de pommes de terre onctueuse ou un gratin dauphinois se marient également à merveille avec ce plat en sauce, tout comme des haricots verts frais cuits à la vapeur.
Accord mets & vins : Servez ce lapin à la moutarde avec un vin blanc sec de Bourgogne, comme un Mâcon-Villages ou un Saint-Véran. Leurs arômes et leur fraîcheur équilibreront parfaitement la richesse de la sauce crémeuse et le caractère de la moutarde.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
775
kcal
39
%
Graisses
51
g
78
%
Choléstérol
296
mg
99
%
Sodium
828
mg
36
%
Potassium
1187
mg
34
%
Glucides
7
g
2
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
3
g
3
%
Protéines
62
g
124
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
